La producción de huevo en el país, especialmente en Yucatán, es de buena calidad; sin embargo, a la industria avícola nacional aún le falta cerrar el círculo de producción mediante una mayor cantidad para dejar de importar huevo fértil, afirmó ayer en esta ciudad María Elena Sánchez Pardo, profesora del Instituto Politécnico Nacional (IPN) y asesora del Instituto Nacional Avícola.
“Me refiero a un huevo que, tras pasar por incubadoras y recibir el tratamiento adecuado, dará origen a la madre ponedora que producirá el huevo hecho en México”, explicó.
A la especialista se le entrevistó en la Universidad Latino, donde ofreció una conferencia sobre las propiedades del huevo y participó en una degustación de platillos elaborados con este producto, en el marco del “Día Mundial del Huevo”, celebrado ayer.
Yucatán ocupa actualmente el quinto lugar nacional en producción, recordó.
La avicultura, destacó, es un sector vital para la economía del estado y la entidad se distingue por la calidad de sus productos.
“Yucatán tiene un papel importante en la producción nacional de huevo, siendo un gran abastecedor de este alimento de alta calidad. Sin embargo, otros estados como Jalisco y Puebla dominan el mercado por su capacidad de transportar grandes volúmenes hacia Ciudad de México, donde la demanda es extraordinaria”, explicó.
La profesora subrayó que, pese a los retos, la calidad del huevo producido en Yucatán es superior y cumple con las normas establecidas por la Unión Nacional de Avicultores.
“El huevo, si no se controla adecuadamente, puede convertirse en un medio de cultivo para bacterias. Por eso, es crucial que los productores mantengan altos estándares de sanidad y calidad”, añadió.
María Elena Sánchez Pardo destacó la importancia de educar a los consumidores, desde amas de casa hasta estudiantes de gastronomía, sobre las normas de calidad que deben cumplir los productos avícolas.
“Buscamos enseñarles las características sensoriales del huevo y cómo estas se reflejan en la calidad de los alimentos finales que preparan”, indicó.
Yucatán, ante el desafío de la exportación
No obstante, Yucatán aún enfrenta el desafío de la exportación. “Aunque el estado satisface la demanda local y de entidades vecinas como Campeche, Tabasco y Chiapas, la exportación de huevo no se ha concretado. Además, la mayoría de las importaciones corresponde a huevo fértil, que luego se incubará para generar futuras madres ponedoras”.
A pesar de ello, la profesora se mostró optimista respecto al futuro del sector. “Con trabajo y dedicación, podríamos alcanzar la autosuficiencia en la producción de huevo fértil”.
“El caso de Guadalajara es un ejemplo: comenzaron hace 50 años con amas de casa en pequeños espacios y hoy cuentan con una industria altamente tecnificada”.
También hizo un llamado a los jóvenes para involucrarse en la avicultura y en otros campos de la ciencia.
“México tiene un gran potencial de talento. Necesitamos más médicos veterinarios, genetistas e investigadores. La clave está en la educación y el trabajo constante”, subrayó.