Jorge Puerto Cabrera, presidente de la Asociación de Avicultores de Yucatán, alertó sobre la venta de huevo en tianguis y mercados informales que podría no cumplir con los estándares de calidad requeridos para el consumo humano.
“Estamos observando la comercialización de huevos desclasificados a precios sospechosamente bajos, lo que representa un riesgo potencial para la salud de los consumidores”, señaló.
Indicó que los productores locales mantienen estrictos controles de calidad para proteger tanto su prestigio como la seguridad alimentaria de la población.
“Nosotros, como productores, tenemos que cuidar nuestra marca y la calidad de lo que ofrecemos”, afirmó al explicar que el sector ha presentado inconformidades a nivel nacional por las condiciones en que se comercializa parte de este producto.
Los céntricos mercados de la ciudad de Mérida resultan lugares bastante confiables para la compra de huevo, donde debido a la alta demanda el producto no permanece mucho tiempo en los anaqueles 
En las últimas semanas en redes sociales se advierte del arribo de huevo proveniente de Estados Unidos, lugar donde el manejo es completamente diferentes al mexicano 
Además de la venta por rejilla, en el Lucas de Gálvez hay venta de huevo embolsado en determinado número de piezas 
Además de la venta por rejilla, en el Lucas de Gálvez hay venta de huevo embolsado en determinado número de piezas
Huevo barato pero de dudosa calidad
Añadió que algunos comerciantes privilegian las ganancias sobre la calidad del alimento que venden, sin considerar las posibles afectaciones al consumidor.
En entrevista con el Diario, Jorge Puerto informó que hace aproximadamente un mes ingresaron al país, por la frontera norte y procedentes de Estados Unidos, alrededor de 600 toneladas de huevo. Gran parte de ese volumen se comercializó en entidades del norte y del centro del país.
Aunque considera poco probable que ese producto haya llegado a Yucatán, señaló que, debido al tiempo transcurrido desde su ingreso, difícilmente se encontraría en condiciones óptimas para su consumo.
No obstante, reconoció que al Estado llegan huevos provenientes de otras regiones del país, lo que se refleja en la oferta de producto a precios considerablemente inferiores a los costos de producción locales.
“Esos huevos no son de producción yucateca; son productos que algunos comerciantes trasladan con fines de negocio, sin considerar que el tiempo de transporte puede afectar su calidad e incluso representar un riesgo”, explicó.
Puerto Cabrera indicó que esta situación es evidente en los precios. Mientras una rejilla de huevo local puede comercializarse en alrededor de 80 pesos en supermercados y establecimientos formales, en algunos tianguis se ofrece incluso en 30 pesos.
Recordó que el año pasado la industria avícola estadounidense enfrentó afectaciones por la influenza aviar, situación que modificó los flujos de comercialización en la región.
Excedentes de Estados Unidos, en el mercado mexicano
Sin embargo, afirmó que actualmente Estados Unidos ha recuperado sus niveles de producción, con una capacidad suficiente para abastecer su mercado interno y generar excedentes.
Desde su punto de vista, parte de esos excedentes permanece ahora en el mercado nacional mexicano, lo que contribuye a presionar los precios.
Asimismo, señaló que la normativa estadounidense exige que el huevo se mantenga refrigerado durante su comercialización.
Cuando el producto pierde la cadena de frío o es sometido a cambios bruscos de temperatura, puede deteriorarse con mayor rapidez.
“El huevo estadounidense requiere refrigeración obligatoria. Si pasa de un ambiente frío a uno cálido, como ocurre en muchas zonas de México, puede deshidratarse y perder calidad”, explicó.
México, libre de brotes de influenza aviar graves
Añadió que México se mantiene libre de brotes de influenza aviar de relevancia en la producción comercial, lo que fortalece la competitividad y seguridad del producto nacional.
El dirigente avícola destacó que el huevo local conserva mejor sus características debido a la cercanía entre los centros de producción y los puntos de venta, lo que reduce los tiempos de traslado.
Explicó que el huevo recién puesto cuenta con una película natural que protege la cáscara de bacterias y otros contaminantes. Cuando el producto es lavado, dicha barrera protectora disminuye, por lo que requiere condiciones especiales de conservación.
Como una forma sencilla de identificar la frescura del producto, recomendó realizar una prueba casera utilizando un vaso con agua.
“Si el huevo se hunde, generalmente conserva buena calidad y frescura. Si flota, es una señal de que ha perdido humedad con el paso del tiempo y debe revisarse con mayor cuidado antes de consumirlo”, indicó.
Finalmente, reiteró que no tienen evidencia de que el huevo estadounidense haya llegado directamente a Yucatán, aunque sí observan la presencia de producto procedente de otras regiones del país, por lo que llamó a los consumidores a verificar la calidad y procedencia antes de realizar sus compras.
Huevo / Datos
Conservación adecuada reduce riesgos y prolonga la frescura del huevo.
Refrigerado
Los huevos frescos conservados a 4 °C o menos pueden mantenerse en buenas condiciones entre tres y cinco semanas, siempre que permanezcan en su envase y con la cáscara intacta.
A la intemperie
A temperatura ambiente, especialmente en climas cálidos, se recomienda consumirlos dentro de siete días, aunque en condiciones favorables pueden conservarse hasta dos semanas.
Riesgos
Un huevo deteriorado o mal conservado incrementa el riesgo de contaminación bacteriana, incluida la salmonela, que puede causar diarrea, fiebre, vómito y dolor abdominal.— POR DAVID DOMÍNGUEZ MASSA