El pan de muerto, producto de temporada y uno de los de mayor venta en los meses de octubre y noviembre, costará este año entre 7% y 10% más que en 2025 debido al encarecimiento de los insumos, explica Leticia Pech Gamboa, empresaria del ramo.
El ajuste varía según la panadería, pues cada establecimiento decide el suyo. Por ejemplo, la pieza de 500 gramos ronda entre 115 y 120 pesos.
Leticia Pech subraya que este pan reactiva de manera importante la economía de los empresarios del giro durante la temporada.
Temporada alta
Octubre marca el inicio de la temporada alta de la panificación, que se prolongará hasta principios de enero, recuerda Leticia Pech, quien hace años fue delegada en Yucatán de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares, organismo que ya no tiene presencia en la localidad.
Con ello concluye la temporada baja, que abarca la mayor parte del año, y se inicia la venta del pan de muerto y el servicio de horneado de pibes, indica.
La empresaria cuenta con el respaldo de más de medio siglo de la Panificadora Los Pech, en la colonia Chuburná de Mérida.
Desde hace algunas semanas elaboran el pan de muerto por encargo, pero el 1 de octubre arrancó formalmente la temporada fuerte.
Insumos más caros
El pan redondo con “huesitos” está en los anaqueles todo el año y se prepara con la receta del pan dulce normal. En temporada, sin embargo, cambia: se elabora con mantequilla en lugar de margarina, lo que mejora el sabor, y lleva jugo de naranja, azúcar fina y otros ingredientes que lo encarecen.
Los insumos han subido, recuerda. El principal fue la harina, que en junio aumentó entre 20 y 30 pesos por saco. También se encarecieron la gasolina y artículos como los domos, por lo que los panaderos optaron por ajustar precios.
En junio, el alza de la harina de trigo obligó a los empresarios panaderos de la localidad a incrementar de 1 a 2 pesos el pan francés o barra y el dulce, como informamos.
Horneado de pibes
El servicio de horneado de pibes lo ofrece la mayoría de los panaderos, no solo con horno de leña, sino también de gas y eléctrico.
Su padre, Luis Felipe Pech, creador de Panificadora Los Pech, de amplia trayectoria, brindaba este servicio desde hace muchos años.
El pan de muerto es una tradición mexicana que llegó a Yucatán hace algunas décadas y se adoptó en las mesas.
Hoy no solo se elabora de manera tradicional, sino también con rellenos como queso crema, avellana y queso de bola, entre otros.
Antes, en los altares se colocaban panes dulces grandes, como la concha, la pata y el sorongo, costumbre que se ha perdido.
De mayor demanda
Entre los productos de mayor demanda figura el pan de muerto de temporada, en diferentes presentaciones. Esta etapa incluye también la venta de sandwichón, torta u hogaza para fiestas y reuniones decembrinas, y termina con la rosca de reyes.
La temporada baja dura varios meses debido a las altas temperaturas, pues comienza en marzo y concluye a finales de septiembre, por lo que estos meses representan una recuperación para el sector.
Cuando las lluvias son fuertes y refrescan el ambiente se antoja el pan dulce, añade la empresaria.
Leticia Pech invita a comprar en la panadería que esté a la vuelta de casa, pues es un producto fresco y con ello se apoya la economía local.
De Yucatán surgieron el cocotazo y las hojaldras, entre otros productos, por lo que llama a seguir consumiendo el pan regional y a no perder la tradición de ir en familia a la panadería, donde cada quien escoge su favorito.
Hecho al día
Varias panaderías piden que se hagan encargos, pues sus productos se elaboran en el día. No hacen una maquila de mil piezas, como las grandes tiendas, que con sus superproducciones terminan recurriendo a promociones para desplazar panes de días anteriores.
También exhorta a vivir las tradiciones en el momento que corresponde. Agradece además a sus colaboradores, quienes en esta temporada laboran jornadas de 10 horas en lugar de ocho, aunque, dice, tienen su recompensa.
Los Pech pusieron a la venta conchas rosas en conmemoración de octubre, mes de la sensibilización y prevención del cáncer de mama. Cada pieza vale 13 pesos.
También elaboran conchas tipo “calabaza de Halloween”, con la pasta blanca pintada de naranja, ejemplo de cómo se adaptan a costumbres y conmemoraciones.