Desde mediados de octubre los oferentes de los mercados Lucas de Gálvez y San Benito, en el centro de Mérida, reportan un esperado aumento en la demanda de insumos para la celebración del Hanal Pixán o Día de Muertos.
Estas festividades alcanzaron su momento culmen del pasado viernes 30 de octubre a ayer lunes 2 de noviembre.
Flores, jícaras, portajícaras, incensarios, incienso, velas y veladoras, latas, atados de hojas de plátano y todos los ingredientes para preparar el tradicional pib o mucbipollo tuvieron una alta demanda en estos populosos centros de abasto de cara a las celebraciones de finales de octubre y principios de noviembre.
Las ventas fueron altas por la demanda y porque prácticamente no hubo incremento en los precios.
Esta buena racha podría prolongarse unos días más e incluso extenderse para muchos de los oferentes hasta finales de mes, pues es bien sabido que restaurantes, cocinas económicas y, particularmente, comunidades del interior del estado seguirán preparando este platillo de temporada.
El mercado muestra un ambiente de mucha actividad. Además de los compradores habituales, se pudo observar a muchos turistas nacionales y extranjeros que llegan a recorrerlo y curiosear, atraídos por el colorido y la pintoresca magia que ofrecen sus espacios.
Más allá de esto, los oferentes coinciden en que cada año la temporada de Hanal Pixán incrementa sus ventas.
Durante esta temporada Germán Ortiz vende latas para la preparación del pib, con precios que van desde los $35 y hasta los $60 o $70 las más grandes.
Son un producto que no deja de venderse a pesar de que se concibe como algo que no se agota y sirve muchas veces.
No obstante, la tradición continúa y cada vez son más las personas que elaboran el pib, así que siguen solicitando latas.
“Algo que tiene la tradición es que no se termina con el 2 de noviembre, Día de Muertos”, comentó.
“A todos (los oferentes) nos fue bien este año, la gente vino y compró de todo, se trata de algo muy especial y esperado”.
“Lo mejor es que restaurantes, cocinas económicas, particulares y especialmente comunidades del interior del estado continúan preparando mucbipollos prácticamente todo el mes, eso es bueno porque significa que necesitarán los ingredientes e insumos para seguir produciendo”, explicó.
Otros oferentes coincidieron en que muchos restauranteros y propietarios de cocinas económicas y particulares que venden mucbipollos en redes sociales se surtieron con tiempo para elaborar un buen número de piezas.
Si bien la demanda de éstos podría ir disminuyendo en los próximos días, los vecinos de las comunidades del interior del estado y las comisarías de Mérida continuarían preparando pib en lo que resta de noviembre, pues la tradición dicta que el Día de Muertos marca la llegada de las ánimas, mas no su partida de regreso al más allá y se les debe seguir tratando con generosidad y alegría.
Asimismo, las flores de cempasúchil bajaron de $50 a $35 el ramito.
La insustituible hoja de plátano, esa que permite dar al plato su singular forma en aroma y sabor, tiene un precio de $25 el atado y en algunos puestos pueden ofrecer porciones medias a $10.
La masa de maíz nixtamalizado, ideal para la corteza crujiente del platillo, se puede conseguir en $25 el kilo. Para manejarla se utiliza manteca de cerdo que hay desde $65 y hasta $75 el litro, dependiendo de la calidad y el puesto que la ofrece.
Se consigue la pasta de achiote a $70 el kilo y desde un cuarto a $30. El kilo de puerco en trozo está en $110 y hasta $130, mientras que el pollo está en $55 el kilo.
Una botella de 775 ml de concentrado de naranja agria está en $70.
Otros productos de consumo básico son la calabaza local a $10 el kilo, papa a $25; zanahoria, $15; chayote y pepino blanco a $20, jícama desde $28 hasta $47 (según tamaño y calidad), plátano, $14, papaya, $20 y mandarina, desde $10 hasta $20 el kilo.— Emanuel Rincón Becerra
De un vistazo
Tomate y cebolla
En mercados de Mérida el tomate ronda los $43 en promedio ($13 más que la semana pasada y $20 más que a mediados de octubre), mientras que la cebolla blanca está en promedio en $26 (alrededor de $8 menos que la semana pasada).
Espelón
Una bolsa de medio kilo de espelón ya pelado está en $40 y el atado, en $30. Un atado de epazote vale $10.