Chef yucateco cumple 28 años de llevar la cocina yucateca al gusto de la gente
MÉRIDA.—La idea de poner un puesto de panuchos y salbutes dio como resultado un restaurante con 28 años llevando la cocina yucateca al gusto de la gente.
El chef David Cetina inició a los 17 años un puesto frente a su casa en la colonia Jardines de Mérida vendiendo salbutes y panuchos a sus vecinos, después puso una lonchería.
Así inició el restaurante La Tradición, que se encuentra en la calle 60 entre 25 y 27 de la colonia Alcalá Martín.
Embajador de la cocina tradicional
David Cetina es catalogado embajador de la cocina tradicional yucateca y es miembro del Colectivo de Cocineros Diplomáticos del País, de la Secretaría de Relaciones Exteriores, lo cual para él es un gran logro como mexicano y como yucateco.
Ese distintivo le ha dado la oportunidad de cocinar en 18 países representando la cocina tradicional yucateca.
Dando a conocer la gastronomía del Estado, ha cocinado en Italia, Estados Unidos, Francia, Inglaterra y en otras partes del mundo.
¿Por qué La tradición?
La especialidad en la cocina enterrada, con leña y hojas, que fue heredado entre la familia y ha pasado de generación en generación, y en honor a su abuela que fue la que lo impulsó y enseñó a cocinar de manera tradicional, bautizó su restaurante como La Tradición.
Dijo que le puso ese nombre porque sigue el legado de su abuela, de su familia, pero sobretodo porque trasmite el amor a través de sus manos, trasmitiendo pasión de lo que cocina todos los días, que eso es lo más importante para él como yucateco.
Su pasión
Reconoció que es un ferviente apasionado de nuestras costumbres y sobretodo del legado ancestral que es el enterrado.
Para el chef la cocina yucateca es su pasión, “desde muy chico mi abuela vio que tenía el talento para la cocina y decidió enseñarme a cocinar las comidas tradicionales, el uso de la leña y las hojas que aromatizan y dan sabor a la comida. Siempre me decía que lo que haga le ponga mucho corazón, que sea el mejor en hacerlo, fuera lo que fuera”.
Para las nuevas generaciones, el chef recomienda que primero se conozcan las raíces, los sabores de la región y la cocina tradicional, para que así puedan crear su identidad. — Ernesto Pinzón