PETO.— “En la región hay una diversidad de animales cuya carne es rica, pero estas especies no son aprovechadas generalmente para la alimentación; por eso es importante disfrutar esta oportunidad para ofrecer algo diferente”, comentó Leonardo Gallegos Tintoré, director de Vinculación de la Universidad Tecnológica del Mayab.
Este mensaje fue dirigido a los alumnos del tercer cuatrimestre de la carrera de Gastronomía, quienes se dieron a la tarea de preparar una variedad de platillos exóticos que incluyeron, carne de conejo, codorniz, tuza y borrego, entre otros.
Gallegos Tintoré dijo que los jóvenes aprovecharon la asignatura de Estandarización de Platillos para elaborar recetas con base en animales de corral y caza.
“La tuza es un roedor cuya carne es rica y contiene muchos nutrientes; abundan en el monte. Los que han tenido la oportunidad de comerlo han disfrutado de su sabor inigualable.
Además de elaborar varios platillos con especies exóticas, los alumnos aprendieron sobre el proceso de crianza y matanza de estos animales. Entre los platillos elaborados están: barbacoa estilo Hidalgo, conejo a la cerveza, conejo adobado, codornices en mole rosa y caldo de tuza, entre otros.- Miguel Ángel Moo Góngora