TIZIMÍN.— En el municipio existen varias cocineras tradicionales que consienten a diario el estómago de los tizimileños, por el sazón especial que le dan a sus platillos.
En sus establecimientos no puede faltar el relleno negro o el blanco, el puchero de tres carnes, escabeche, la cochinita pibil, el chocolomo, mondongo, el queso relleno, la sopa de lima, el frijol con puerco, el lechón al horno, entre otras delicias guisos con las que se han ganado la preferencia de la gente.
María Luisa Briceño Ojeda mejor conocida como “Marilu” así como Socorro Mena Cauich a quien cariñosamente le dicen “Doña Soco”, son dos cocineras tradicionales que llevan más de 10 años emprendiendo su negocio familiar.
Marilu Briceño lleva 15 años viviendo y manteniendo a su familia con la cocina, con apoyo de su esposo, Gaspar Trejo Gómez, quien aprendió a cocinar pues había varios guisos que no sabía hacer.
La señora Briceño comenzó vendiendo comida en el colegio Teresa de Ávila donde le hacían encargos para festivales hasta que con el tiempo empezó a vender órdenes de comida, 4 ó 5 raciones en un día.
Una vez que se conoció su sazón la gente la comenzó a solicitar aún más y ya no solo eran unas cuantas raciones, sino más de 25 órdenes.
Actualmente tiene un consolidado grupo de clientes y como cada mes de diciembre ya comienza a publicar el menú de los platillos que ofrecerá a sus comensales que van desde los sadwichones, el espagueti, pierna claveteada, volteado de piña o sándwiches de escabeche.
Entre quienes también le compran están maestros o familias para sus convivios, o parrilladas con frijoles charros.
Con su cocina económica conocida como el “Sabor de los Trejitos” ha podido sostener a su familia y darle estudio a sus cuatro hijos.
Socorro Mena, a quien cariñosamente le dicen “Doña Soco”, lleva 22 años entre fogones, y aunque vive en Tizimín es originaria de Sucilá .
Hace 8 años se estableció en este municipio gracias a la motivación y el apoyo de tizimileños que la invitaron a poner su negocio en esta localidad ya que muchos solían viajar hasta Sucilá y recorrer 18 kilómetros para adquirir sus guisos.
La madre de familia recuerda que comenzó en una pequeña palapa vendiendo pollos asados con escabeche y le iba bien, pero no tenía oportunidad de crecimiento.
Al llegar a Tizimín comienzan a demandar sus platillos tradicionales sobre todo maestros y doctores.
Con el paso del tiempo estableció su negocio en forma, de sus 5 hijos tres trabajan con ella en un negocio que se ha convertido familiar y donde además da empleo a seis personas más.
Una de sus especialidades es el sandwichón que no solo es para fechas decembrinas sino todo el año la tiene en venta y es muy solicitado, pues es el platillo estrella de la cocina.
Señala que con el tiempo de finados los mucbipollos fueron de lo más demandado así como los tamales.
Con la pandemia dice que las ventas bajaron, pues los maestros dejaron de ir a las escuelas y desde casa cocinaban sin embargo ya poco a poco se reactivan y están a un 75 a un 80% de recuperar a todos sus clientes.
Sus guisos los cocina con leña y a lo largo de la semana hace guisos yucatecos.
Para las cenas navideñas ofrece pavos en escabeche, volteado de piña, sadwichón blanco y rojo, sopa fría, sándwiches, entre otros.
La madre de familia agradece a los tizimileños que la distinguien con su preferencia y le dan una oportunidad de servirles.