TIZIMÍN.— Las fiestas patrias están a la vuelta de la esquina y el pozole rojo acompañado con tostadas, rábanos, lechuga y limón será uno de los platillos que no podrán faltar en la mesa de los yucatecos, aunque este año todo indica que comer este guiso no será nada barato.
En el mercado municipal, supermercados y conocidas fruterías ya están en los anaqueles principales y a la vista de la gente los insumos necesarios para su preparación.
Hasta ahora los comerciantes señalan que sí hubo un pequeño incremento de precio en ingredientes y es probable que haya otro este fin de semana.
Por ejemplo: el kilo de la carne de puerco hasta hace dos años estaba en $80, el año pasado estuvo entre $100 y $110, hoy se ofrece en $120.
El atado de rábano, que solía venderse en el mercado en $10, ahora está en algunas mesas de las locatarias en $15 y otros en $20.
Eso no es todo: la cebolla blanca ha estado inestable, pues su precio en las últimas dos semanas, según los locatarios del mercado estaba entre $20 y $30, pero ahora tiene un precio promedio de $25 el kilo.
Para tener una idea del gasto que representa preparar este guiso para 10 personas, los precios son los siguientes de acuerdo con un recorrido realizado en el mercado municipal y supermercados.
Precios de las carnes en Yucatán
La carne de cerdo está en $120 el kilogramo y se requiere 1.5 kilos, por lo que el gasto es de $180, el chile guajillo actualmente está en $150 el kilo y se necesita 250 gramos, por lo que son $37.
El kilo de chile ancho está $250 y lo necesario para el guiso son 250 gramos; es decir, $62.50.
Un cuarto de kilo de cebolla blanca está en $6.25, tomando en cuenta que el kilo hasta ayer martes estaba en $25.
También son necesarios dos atados de rábanos que son $30, una cabeza de ajo $10, medio kilo de limón $3.50, tomando en cuenta que el kilo está en $7, una pieza de lechuga romana en $25, dos bolsas de tostadas $40, ya que cada una está en $20.
¿Cuánto costará hacer el pozole rojo en 2025?
El ingrediente principal, que es el maíz pozolero y se requieren dos kilos, algunos super mercados lo ofrecen en 46 pesos, que serían $92, aunque también se puede usar una lata de 822 gramos a $35, según la marca y preferencia.
Al final, preparar el pozole rojo requiere un gasto aproximado de $487 sin incluir gas, condimentos y otros complementos.
Esto lo convierte en un guiso no tan económico, tomando en cuenta que puede ser incluso para una familia de cinco personas con la opción de repetir o para 10 integrantes.
Por otro lado, ya hay varias cocinas económicas que han comenzado a recibir pedidos y ofrecen órdenes de pozole listas para servir, con precios que van desde los $150 hasta los $200 y rinden para tres personas.