TIZIMÍN.— A cuatro meses de las fiestas decembrinas, en comunidades rurales de la región oriente ya comenzó la venta anticipada del tradicional pavo “indio” o de patio, cuya carne es muy demandada por su sabor fresco, a diferencia del pavo congelado que se comercializa en los supermercados.
Actualmente el kilogramo de pavo “indio” en pie se cotiza entre $90 y $100, precio que los criadores consideran estable, aunque anticipan que, conforme se acerquen las celebraciones decembrinas, podría alcanzar hasta $160 por kilogramo.
De cumplirse ese pronóstico, el precio prácticamente se duplicaría respecto al actual, por lo que algunas familias que prefieren esa carne ya comenzaron a buscar y apartar sus ejemplares con anticipación.
Precios al alza
Un balance de los últimos años muestra que el precio mantiene una tendencia al alza: el año pasado, el kilogramo de pavo “indio” se comercializó entre $130 y $140, mientras que en 2024 estuvo entre $110 y $120.
Es decir, cada año el precio aumenta entre $10 y $20 por kilogramo, debido principalmente al tiempo y al costo que representa mantener a estas aves durante varios meses, hasta que alcanzan el peso adecuado.
En comunidades rurales como Espita, los productores ya ofrecen sus primeros ejemplares para las familias que prefieren adquirirlos con varios meses de anticipación y terminar de engordarlos en sus propios solares.
Crianza en solares
Un pavo ya terminado alcanza un peso de entre seis y siete kilogramos, explicó doña Candelaria Cituk, criadora de Espita, aunque esto depende en buena medida de la alimentación que recibe.
En los patios, las aves pueden ser alimentadas con tortilla, maíz quebrado y alimento balanceado, combinación que influye tanto en el tamaño como en el sabor de la carne.
En estas fechas también comienzan a multiplicarse las publicaciones de venta en redes sociales, que se han convertido en uno de los principales medios para ofrecer pavos “indios” directamente de los criadores a las familias, cuando antes se hacía de boca en boca, en mercados e incluso en las calles del centro.