Parece que el eterno debate entre mexicanos sobre si puede existir la quesadilla sin queso hoy ha quedado zanjada, pues el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) dio a conocer que aumentó de precio la leche y sus derivados, de hecho es el incremento más elevado desde 1997.
El fuerte aumento se registró desde agosto de este año y significa un duro golpe al bolsillo de las familias mexicanas, puesto que los quesos son un producto fundamental para llevar una dieta equilibrada, como elemento central o como guarnición en diferentes platillos.
¿Cuánto aumentó de precio la leche y sus derivados?
El INEGI reportó un aumento de precio de la leche y sus derivados en un 23%, pues ejemplifica que los quesos que más incrementaron son el queso oaxaca y el asadero con un 22.3% anual desde agosto de este año, el más fuerte en 25 años, ya que en febrero de 1997 los costos se elevaron 22.5% anual. En cifras quincenales, en la primera quincena de septiembre de 2022 se incrementó 22.3%.
De igual forma, los precios del queso manchego y chihuahua subieron 15.6% anual en agosto, el más elevado desde junio de 2008, cuando se incrementaron 17.4% anual. En la primer quincena de septiembre los precios se incrementaron 17.7% anual.
El precio del queso fresco de igual manera tuvo una subida no vista en 25 años. En agosto de este año el precio subió 19.5% anual, el repunte más alto desde abril de 1997 cuando alcanzó un nivel de 20% anual.
¿Cuáles son los quesos que se producen en México?
De acuerdo con datos del gobierno federal, en México se producen más de 40 variedades de quesos genuinos, como el oaxaca, chihuahua, panela, asadero, cotija, sierra, adobera, trenzado, sopero, chongos, requesón, jocoque, de cincho, hoja, poro, bola, morral, epazote y rueda, entre muchos otros.
¿Por qué aumentó de precio la leche y sus derivados?
La imparable inflación generalizada que ha llegado al 8,76% es un factor, pues según datos del Inegi en la primera quincena de septiembre el Índice Nacional de Precios del Consumidor se incrementó un 0,41% lo cual también incide.
Sin embargo, de acuerdo con expertos, el incremento en los costos de las materias primas y costos operativos han sido los responsables de las fuertes subidas en los precios de los lácteos en México, aunque dichos costos también están relacionados con la subida de la inflación.
El combustible, energía eléctrica y el alimento para el hato lechero, son insumos básicos que se necesitan para producir el queso.
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De acuerdo con el índice de precios de los productos lácteos de la FAO, los precios mundiales del queso aumentaron por décimo mes consecutivo, como resultado de la firme demanda mundial de importaciones y el gran volumen de ventas internas, especialmente en los destinos turísticos europeos.