José Carlos Palacios Sommelier
Hola a todos. Es un placer como todas las semanas estar en comunicación con ustedes desde esta columna.
Fíjense que estuve en una degustación de vinos con chocolate en el estado de Chihuahua, y trabajando en conjunto con la chocolatier Gabriela Valdez, de la chocolatería de su propiedad, Luva, una combinación de chocolates de calidad con vinos de las vinícolas del Valle de Guadalupe y El Cielo.
La cata fue el resultado de un trabajo de investigación de las mezclas de los vinos con chocolates, pues no todos van bien con el postre.
Se utilizó para el primer tiempo un vino blanco de variedad chardonnay llamado Halley, que combinó muy bien con un sablé de frutos tropicales como plátano, mango y piña, los tres elementos frutales que componen el chardonnay, que con el chocolate blanco y una infusión de romero son una delicia para el paladar.
La combinación del chocolate blanco con el vino fresco fue una verdadera delicia y satisfacción para todos los comensales.
El segundo postre fue un choux (muy conocido en Yucatán) relleno de frutos rojos con una cubierta de chocolate caramelizado, crema inglesa y un glaseado de chocolate oscuro, acompañado con una frambuesa y vino Eclipse, mezcla de tintos con las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo.
Este vino fue premiado recientemente en el Concurso Mundial del Vino que se llevó a cabo en China.
Eclipse cuenta con 12 meses de barrica de roble francés que aporta una textura especial, color rojo ciruela y en los aromas destacan los frutos rojos con notas de grosellas negras, frambuesas, tabaco y especias, logrando una excelente armonía con el postre mencionado.
El último postre fue un macarrón francés relleno de una grenache de chocolate caramelizado con cerezas rojas y frambuesas, y el vino que se eligió fue el Hubble, también de la vinícola El Cielo. Su nombre se debe al célebre astrónomo.
Este vino, de variedad Merlot, tiene la particularidad de tener una crianza de 24 meses en barrica nueva de roble francés, intenso en su color rojo y realmente aromático, destacando frutos rojos y negros, notas vegetales y los taninos muy aterciopelados, con mucha estructura y un sabor inigualable.
Estos vinos los pueden conseguir en casi todo el país. La estrategia de distribución de la empresa permite que el vino pueda estar en toda mesa mexicana e incluso en parte del territorio de los Estados Unidos.
El chocolate aporta ciertas notas de cacao que hacen que la combinación con algunos vinos sea una suerte de cremosidad que puede acompañar a los postres, lo que hace que su consumo sea aún mayor en los centros de consumo de todo el país.
Hay algunos vinos de cosecha tardía que son dulces por naturelza y a veces incluso empalagan; de ahí que hay que ver con qué tipo de postres acompañar.
Otro postre para acompañar con vino es strudel de manzana, con uno espumoso semidulce, Sauvignon Blanc o Gewürztraminer.
Igual un postre que tenga frutos frescos y suaves como peras o guayabas es para el caso anterior.