MÉRIDA.- Hoy es el día esperado por personas dedicadas a la gastronomía en Yucatán. Esta noche se anunciarán los restaurantes de la entidad que se integrarán a la Guía Michelin 2026, lista considerada de referencia entre los amantes del turismo culinario. Sobre las consecuencias, expertos consideran que el “Efecto Michelin” es innevitable, sin embargo, pueden ser el punto de partido para promover, apreciar y poner en valor la cocina de nuestras poblaciones.
¿A qué hora, dónde verla, cuáles son las predicciones y qué consecuencias podrían esperarse luego de la gala de la Guía Michelin 2026? Aquí los detalles.
Guía Michelin 2026, en vivo
Este año, además de Yucatán, se integran a la lista Puebla y Jalisco. Es justo esta entidad la que será la anfitriona de la ceremonia de gala en la que se harán los anuncios. La sede será el recinto Eden Benavento, en Guadalajara. Ahí se darán cita chefs, restauranteros, sommeliers y figuras de la industria gastronómica nacional.
La transmisión en vivo comenzará a las 7 de la noche en el canal de YouTube de Michelin Guide o a través del siguiente reproductor de vídeo.
Hasta antes de esta ampliación, la Guía Michelin México incluía restaurantes de seis entidades: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
PUEDES LEER. Yucatán, en la Guía Michelin 2026: ¿cuánto cuesta estar en ella?
Estrellas Michelin en la Península de Yucatán
En esos estados se encuentran actualmente 21 restaurantes con una estrella Michelin y dos establecimientos con dos estrellas: Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo. Además hay 50 menciones Bib Gourmand y 108 restaurantes recomendados.
Esto implica que en la Península ya hay tres restaurantes con estrellas Michelin.
- Cocina de Autor Riviera Maya. Se ubica en el Resort Grand Velas en Playa del Carmen y está a cargo del chef Nahúm Velasco.
- Le Chique. Está dentro del Azul Beach Resort en Bahía Petempich, Puerto Morelos. Su chef es Jonathan Gómez.
- Ha’. Se encuentra en el Hotel Xcaret en Playa del Carmen y está al mando del chef Carlos Gaytán.
TE PUEDE INTERESAR. Las cocineras yucatecas no son tortilleras de escaparate, advierten
Restaurantes con estrella Michelin en Yucatán
Durante la gala se anunciarán las nuevas Estrellas Michelin para Yucatán y otros estados —una, dos y tres estrellas— pero también otros reconocimientos importantes.
Entre ellos están:
- Bib Gourmand (gran calidad a precio accesible)
- Estrella Verde (proyectos sustentables)
- Premios especiales de servicio y hospitalidad
- Restaurantes recomendados por la guía
En el caso de Yucatán, hay nombres que se repiten en las predicciones, aunque pueden haber sorpresas debido a que se desconocen los parámetros exactos a calificar. Los integrantes del jurado también son parte de los secretos mejor guardados.
Los restaurantes considerados “fine dining” suelen predominar, aunque en la Ciudad de México la taquería El Califa tiene una estrella y el único yucateco con este reconocimiento, Gilberto Cetina, lo obtuvo con Holbox, un local de mariscos en un patio de comidas en Los Angeles, California. Así que no hay reglas.
TE PUEDE INTERESAR. Logra estrella Michelin con sabores de Yucatán: ”No fue chiripa”
Entre los nombres más repetidos en las predicciones están:
- Roberto Solís, propietario de Néctar y Huniik
- Luis Ronzón, de Ixi´im, el restaurante del hotel Chablé
- Vidal Elías Murillo, de Micaela Mar y Leña
- Pedro Evia, de Kuuk
¿Cuánto cuesta estar en la Guía Michelin?
Y es que formar parte de la Guía Michelin 2026 representa una inversión para los gobiernos, ya que Michelin cobra “cuotas de colaboración” a los estados o ciudades por la cobertura, la cual no garantiza que los restaurantes visitados obtendrán alguna de sus famosas estrellas. Sobre las cantidades que se pagan, estas varían mucho, aunque generalmente involucran contratos trianuales.
Por ejemplo, las ciudades argentinas de Mendoza y Buenos Aires, anunciaron una inversión de 200 mil dólares cada una para participar en la guía 2026. Por su parte, en Estados Unidos, Carolina del Norte pagó 345 mil dólares anuales para ser incluida, a partir del año pasado.
El efecto Michelin
Sobre qué se puede esperar, Gerardo Novo Espinosa de los Monteros, cronista de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México señala que el “efecto Michelin” es inminente.
“La aparición en la Guía, o todavía mejor, ganar una preciada Estrella o un reconocimiento, puede cambiar la vida de un chef porque se convierte en un punto de inflexión al obtener notoriedad como un eminente foco de atención”.
TE PUEDE INTERESAR. ¿Cochinita con mayonesa? Los cambios y polémicas de la gastronomía yucateca
Según el académico, está documentado que existe una diferencia notable en el antes y el después de la condecoración, aumentando la expectativa y el valor del establecimiento y su personal. La llegada de más clientes nacionales y extranjeros es un efecto común de estos reconocimientos.
El especialista admite que “los precios de la gran mayoría de los sitios incluidos con este galardón están por los cielos”, sin embargo la llegada de la guía representa una oportunidad para visibilizar y valorar aún más la cocina mexicana.
Turismo gastronómico
“Creo que, ante la visibilidad, publicidad, noticias y generación de contenidos multimedia que ha generado la Guía Michelin acerca de nuestra cocina, debemos aprovechar esta oportunidad para promover, apreciar y poner en valor la cocina de nuestras poblaciones”, sostiene en su artículo “La cocina mexicana bajo un cielo de estrellas. Llega a México la Guía Michelin”.
En opinión del especialista, la guía promueve el turismo gastronómico, el cual “beneficia a la población local si se gestionan acciones encaminadas a la generación económica y la activación territorial, pero al mismo tiempo a la salvaguarda y gestión del patrimonio”.
“El turismo gastronómico ha creado sus propios imaginarios asociados a los territorios y su cultura. Ello motiva viajes para conocer y experimentar aquello que solo puede vivirse en ciertas regiones y lugares. En este sentido, México tiene un enorme potencial y dos grandes ventajas: su gastronomía y la hospitalidad de su gente”, sostiene.