Michelle Fridman fue opositora de la Guía Michelin, según columnista
MÉRIDA.— Yucatán formará parte de la edición 2026 de la Guía Michelin en México, una de las publicaciones gastronómicas más famosas a nivel mundial, cuya cobertura representa millonarios gastos para los gobiernos, según se ha documentado. El anuncio se realizó hoy en la Ciudad de México y en él coincidieron el actual secretario de Turismo estatal y su antecesora, quienes el año pasado se enfrentaron en una guerra de declaraciones.
En el evento se informó que Jalisco y Puebla se integrarán también a las recomendaciones de dicha guía. Esto implica que restaurantes de esas entidades recibirán a peritos culinarios encubiertos y se incluirán en su próxima edición, cuyo listado se dará a conocer próximamente.
Según se informó, la incorporación de los tres estados responde a un proceso de evaluación enfocado en identificar nuevas propuestas culinarias que puedan integrarse a la guía internacional y fortalecer su presencia en México.
Guía Michelin México: qué estados incluye
Hasta antes de esta ampliación, la Guía Michelin México incluía restaurantes de seis entidades: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
En esos estados se encuentran actualmente 21 restaurantes con una estrella Michelin y dos establecimientos con dos estrellas: Pujol y Quintonil. Además hay 50 menciones Bib Gourmand y 108 restaurantes recomendados, según un boletín del Gobierno Federal.
El anuncio fue encabezado por la secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, quien destacó que la gastronomía se ha consolidado como uno de los principales atractivos turísticos del país y una motivación importante para los viajeros nacionales e internacionales.
Por su parte, el secretario de Fomento Turístico de Yucatán, Darío Flota Ocampo, quien también asistió al anuncio, señaló que la incorporación del estado representa una oportunidad para proyectar la cocina yucateca a nivel internacional.
Michelle Fridman y la Guía Michelin
En el evento también estuvieron las secretarias de Turismo de Puebla y Jalisco, Carla López-Malo Villalón y Michelle Fridman Hirsch. Esta última encabezó dicha oficina en Yucatán durante la administración de Mauricio Vila Dosal.
De hecho, en julio de 2024 Michelle Fridman acudió a las oficinas centrales de la publicación, en Francia, para solicitar la inclusión de Yucatán en dicha guía. Entonces, el documento estuvo avalado por 60 chefs locales.
“Desde que se planteó la posibilidad de realizar las gestiones necesarias para que la Guía Michelin llegara a México, Yucatán fue uno de los primeros destinos en levantar la mano, ofreciendo las condiciones para figurar en esa selección”, dijo, según un comunicado difundido en aquella ocasión.
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Sin embargo, esa declaración contrasta con lo publicado por Laura Rodríguez, columnista de El Financiero. Ella afirmó el pasado 27 de febrero que “cuando México se convirtió en un destino Michelin en 2024, una de las opositoras fue Michelle Fridman, como secretaria de Turismo de Yucatán y cuando vio el impacto que estaba teniendo en el mundo gastronómico, quiso recular y fue hasta París para reabrir las negociaciones, pero Michelin le cerró la puerta”.
“Ahora con el cambio de camiseta como secretaria de Turismo en Jalisco no quiere que le pase lo de Yucatán cuando ‘la tenía, era suya y la dejó ir’, así que su postura fue la de flojita y cooperando con el presupuesto para estar adentro”, publicó en Glotón Fisgón.
¿Cuánto cuesta estar en la Guía Michelin?
Según la columnista, la visita de la Guía Michelin a las entidades cuesta entre “500 mil y un millón de dólares repartidos en tres años… De acuerdo al sapo es la pedrada”.
Y sí, Michelin cobra “cuotas de colaboración” a los estados o ciudades por la cobertura, la cual no garantiza que los restaurantes visitados obtendrá alguna de sus famosas estrellas. Sobre las cantidades que se pagan, estas varían mucho, aunque generalmente involucran contratos trianuales. En varios casos han desarrollado guías por regiones.
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Según reportes de prensa de distintos países, las oficinas de Turismo invierten distintas cantidades para costear la visita de los inspectores anónimos, así como gastos relacionados con las campañas de comunicación y promoción de la guía.
Por ejemplo, las ciudades argentinas de Mendoza y Buenos Aires, anunciaron la semana pasada una inversión de 200 mil dólares cada una para participar en la guía 2026. Por su parte, en Estados Unidos, Carolina del Norte pagó 345 mil dólares anuales para ser incluida, a partir del año pasado.
En 20021 Florida pactó pagar 150 mil dólares anuales. Por su parte, Texas acordó un contrato de 2.7 millones de dólares por tres años, desde 2024. En ese caso, el gobierno estatal pagó la mitad y el resto se dividió entre cinco de sus principales ciudades.
Restaurantes de Yucatán en la Guía Michelin
En el caso de Yucatán, Laura Rodríguez agrega que Darío Flota podrá mostrar a los inspectores en forma incógnita las joyas gastronómicas de la entidad. Incluso, especula que Luis Ronzón, de Ixi´im, el restaurante del hotel Chablé, y Vidal Elías Murillo, de Micaela Mar y Leña, podrían ingresar a las recomendaciones de Michelín.
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Aunado a esto, el encuentro del actual titular estatal de Turismo con su antecesora ocurre luego de críticas y señalamientos entre ambos. En enero del año pasado, Michelle Fridman causó polémica al afirmar que cambiar de Yucatán a Jalisco fue como pasar de conducir un Mini Cooper a una Suburban blindada.
Al respecto, Darío Flota dijo que hubo 90 millones de pesos que su antecesora no ejerció y consideró incorrecta la comparación de destinos. “Creo que no me parece correcta una comparación de destinos. Cada cual tiene lo suyo: en tamaño, calidad, número de visitantes… Cada estado presenta un reto, así que no creo que comparar sea bueno”.