Dulce María Sauri Riancho: Enredos que dan de qué hablar 
En las mesas del Hanal Pixán yucateco, el xek ocupa un lugar destacado para recibir a las ánimas. Jícama, mandarina, naranja dulce —o “china”, como la conocemos en estas tierras— y toronja se reúnen en una preparación que combina texturas y sabores. Los cítricos se separan en gajos; a la toronja se le retira el pellejo para reducir su amargor. Sus colores alegran la mesa de las ofrendas.
El sabor depende de la calidad de los ingredientes: jícamas jugosas, no resecas; mandarinas y chinas de gajos dulces; toronjas de cáscara lisa. Cada casa tiene su receta, pero en la nuestra no pueden faltar el cilantro finamente picado ni el jugo de naranja agria para atemperar la dulzura. La sal realza los sabores; el chile molido queda al gusto. Cuando un complemento domina, el equilibrio se pierde. Ni siquiera la generosidad de la jícama, que absorbe los jugos y suaviza los contrastes, alcanza para rescatar la mezcla.
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