PARÍS (EFE).— Paul Bocuse, impulsor de la “nouvelle cuisine” y toda una leyenda de la gastronomía francesa y mundial, recibió ayer un último homenaje en la Catedral de Saint-Jean de Lyon, donde se realizó el funeral.
Familiares, amigos, autoridades y centenares de cocineros se reunieron en la iglesia, con capacidad para un millar de personas, con el propósito de despedir al “papá de la cocina” que falleció el sábado 20 a los 91 años.
Numerosos admiradores desafiaron la lluvia que cayó por la mañana para seguir las honras fúnebres de Bocuse a través de una pantalla gigante instalada junto al edificio de estilo gótico.
Entre las autoridades y personalidades que se dieron cita en el funeral se contaron el ministro de Interior y antiguo alcalde de Lyon, Gérard Collomb, y el presidente del equipo de fútbol Olympique, Jean-Michel Aulas. También lo despidieron colegas, como Alain Ducasse, al que Bocuse consideraba su alumno aventajado; Joël Robuchon, quien atesora 28 estrellas Michelin, y Daniel Boulud.
Orfandad y gratitud fueron los sentimientos mayoritarios expresados por quienes trabajaron junto al célebre cocinero.
“Nos sentimos un poco huérfanos. Pensamos que Monsieur Paul era eterno, aunque su trabajo sí que lo es. Además de un maestro, era un innovador que supo unir a todos los cocineros. Hemos perdido un pilar. Estamos todos tristes”, manifestó Philippe Etchebest, muy conocido por su participación en programas de cocina.
Bocuse, enfermo de Parkinson desde hace años, falleció en Collonges-au-Mont-d’Or, a las afueras de Lyon, donde nació el 11 de febrero de 1926.
Allí comenzó su carrera en el restaurante familiar Auberge du Pont, que posteriormente rebautizó con su propio nombre y con el que obtuvo las tres estrellas Michelin que le acompañaron durante más de 50 años.
Cocinero Detalles
Paul Bocuse logró para su restaurante la distinción de tres estrellas Michelin.
Orgullo de Francia
Como impulsor de la “nouvelle cuisine”, el cocinero se convirtió en motivo de orgullo para Francia. Encumbró esa corriente gracias a su libro “La cocina de mercado”, en el que dejó constancia de la preferencia por la materia prima recién comprada en el mercado.