Fundación apoya el cultivo en 2022 de cereal marino
HUELVA (EFE).— El chef español Ángel León y la Fundación Cousteau plantarán en 2022 semillas de zostera —el cereal marino—, la planta que el conocido como “chef del mar” logró cultivar en la bahía de Cádiz, España, en siete mares de distintas partes del mundo para analizar su evolución y comportamiento en otras zonas.
Así lo anunció ayer el chef en “Binómico”, el I Congreso Gastronómico Iberoamericano, en el que participó de manera telemática, con la ponencia “Fauna y flora del Atlántico, dos mundos un océano”.
Según explicó, gracias a la Fundación Cousteau, las semillas de ese “cereal marino” se van a llevar a siete mares, “se va a poner sobre la mesa mucho talento científico en diferentes partes del mundo para sembrarlas y ver cómo evolucionan en diferentes espacios y temperaturas”.
Este paso aporta una perspectiva “mundial” a un proyecto que él pensaba que estaba anclado en la ciudad de Cádiz, donde tiene su restaurante, y lo acerca a otros proyectos de investigación internacionales.
Falta de apoyo del gobierno
Este apoyo de la Fundación Cousteau se contrapone a la falta de apoyo de las administraciones y del gobierno español: “Me siento muy solo, me he sentado con muchos políticos de este país al más alto nivel y nadie ha hecho por ayudar a un restaurante que ha aportado un nuevo alimento para el mundo, en un territorio como Cádiz en el que casi el 40% de la población está en paro”.
“No he conseguido ni un duro de la administración después de cuatro años trabajando con un proyecto que creo que, realmente, aporta un valor añadido al territorio a nuevas formas de alimentarnos en el futuro; todo el mundo habla de investigación, de innovación y sostenibilidad, y en este caso hablamos de una planta que suma al territorio y que genera casi 4,500 kilos por hectárea marina”.
Si bien su frustración, dijo, se limita a “la falta de apoyo y sensibilidad” de los gobiernos, no al proyecto en sí con el que siguen adelante con la ambición de llevar los cultivos que ya realizó en la Bahía de Cádiz a extensivo, para lo que se dará el primer paso el próximo año con la Fundación Cousteau.
“El mundo es muy grande, si debe venir gente de fuera de España a ayudarme pues que venga, bienvenida sea”, indicó Ángel León.
Durante la conferencia se evidenció la zostera marina como ejemplo de las relaciones de ida y vuelta con Iberoamérica ya que hasta su hallazgo solo se tenía referencia de su existencia para alimentación por parte de una tribu mexicana con la que León, con el paso de los años, intercambió experiencias y conocimiento.