OVID, Nueva York (AP).— Una empresa de vinos en el noreste de Estados Unidos está aprovechando las gélidas temperaturas invernales para producir un sabor que es usado como postre.

Un empresario vinícola del estado de Nueva York admite que producir vino a ese ambiente puede parecer “una locura”, pero insiste en que las temperaturas entre 11 y 17 grados Celsius bajo cero son ideales para cultivar las uvas del vino helado.

El congelamiento de las uvas les quita el agua y concentra sus azúcares y ácidos, lo que da como resultado un sabor más intenso.

“Es un proceso que se hace en el frío y en la oscuridad y tiene que ser rápido”, explica Dave Breeden, vinicultor de Sheldrake Point Winery, cerca de Cayuga Lake.

“Todos ayudamos, no solo los trabajadores del campo que están afuera, sino también los responsables de la sala de degustación, el personal administrativo, los dueños. Incluso gente que antes trabajaba con nosotros, regresan y ayudan”, declara Breeden a Syracuse.com.

 

Selectos

 

En diciembre las temperaturas fueron relativamente templadas, lo que retrasó la cosecha, pero el frío reciente ha atraído a los trabajadores agrícolas. Poco menos de una veintena de viñedos acostumbra cosechar las uvas congeladas, mientras que otros las cosechan en el verano y luego las congelan.

Casa Larga Vineyards en Fairport será anfitrión de un festival de vinos en febrero.

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