MÉXICO.— En todo México existe una gran variedad de tamales, aunque comúnmente por desconocer las distintas preparaciones solemos ingerir los “clásicos”, sin embargo, si eres de los que les gusta probar nuevas cosas, los tamales “exóticos” son una alternativa a considerar.
¿Qué son o por qué se les llama tamales exóticos?
La realidad es que los llamados tamales “exóticos” no son más que el típico alimento, pero preparado de una forma diferente y que contienen ingredientes “especiales” o tradicionales de cierta región del país; debido a esto son considerados “exóticos”.
No obstante, la variedad de estos tamales hace que las personas puedan tener una opción que se adecúe a sus gustos o bien los inspiré a crear sus propios tamales “exóticos”.
¿Cuáles son los tamales “exóticos” que se preparan en México?
La gastronomía mexicana tiene tanta riqueza que en tan solo un alimento como los tamales puede haber diversas variaciones y como este 2 de febrero se celebra en México el “Día de la Candelaria”, aquí te dejamos algunos tamales exóticos que puedes preparar y probar.
Tamales Jahuácatas (Michoacán)
Estos tamales son similares a las corundas, las jahuácatas se rellenan con frijoles y se acompañan de algún guisado o caldo. Son de origen purépecha.
Tamales Corundas
Son un platillo tradicional del estado de Michoacán que se prepara con una masa de maíz blanca, mezclada y batida con manteca de cerdo, leche o agua y sal, y se envuelven en hojas de caña de maíz.
Este alimento de origen y tradición culinaria prehispánica que sigue presente en nuestros días, cuenta con una forma triangular, misma que la hace tan especial y que se logra cuando se pone un poco de masa en el extremo de la hoja, que se cubre poco a poco y se enrolla hasta conseguir esta forma particular.
Es importante mencionar que los tamales corundas llegan a tener seis lados y cinco puntas.
Tamales barbones (Sinaloa)
Los tamales barbones, tradicionales del estado de Sinaloa, son aquellos que se rellenan con camarones, pero a éstos no se les quitan ni la cáscara ni las barbas.
Tamales de dedo (Norte de México)
Los de dedo reciben ese nombre por la simple razón de su tamaño. Se preparan, sobre todo, en los estados del norte de México como Coahuila, Chihuahua, Nuevo León y Sonora, y se rellenan con carne de puerco y chile colorado.
Tamales zacahuil (San Luis Potosí)
Estos tamalitos son populares de la región de la Huasteca potosina, de igual manera, son característicos por su tamaño, pues pueden llegar a medir hasta cinco metros de largo.
Los tamales zacahuil son envueltos en hojas de plátano, se rellenan con carne de cerdo, pollo o puerco, y se cuecen en un texcal u horno bajo la tierra. Este platillo se elabora para ser compartido con la familia y amigos.
Tamales de ombligo (Tlaxcala)
Estos tamales reciben este particular nombre debido a que al momento de que son envueltos, una de las puntas de la hoja se sume para formar un hueco en forma de ombligo.
Estos tamales tradicionales de Tlaxcala son preparados con masa, manteca de cerdo, sal, agua de cáscaras de tomate y anís; se rellenan con una pasta de frijol o habas molidos y cocidos con hojas de aguacate.
Tamales manea (Tabasco)
Los maneas son unos tamales cuya masa no se bate, pero se revuelve con carne deshebrada para ser envueltos en hoja de to. Estos tamales suelen servirse cortados en trozos, aunque cada uno puede llegar a medir de 10 a 25 centímetros.
Si bien son un platillo originario de Tabasco, también son elaborados en regiones de Chiapas.
Tamales de ceniza (Morelos)
Los tamales de ceniza son aquellos cuya masa se prepara con ceniza y no con cal, además de que se suelen envolverse en hojas de plátano y no de maíz.
Tamales de pata de mula (Veracruz)
Típicos de Veracruz, son unos tamales que se enrollan en hojas de plátano, pero además llevan en su interior frijoles negros cocidos.
Los tamales de pata de mula son acompañados tradicionalmente de chileatole de cazuela. También se les conoce como tamales de libro.
Tamales de tempispis
Estos tamales se elaboran con masa de maíz y son rellenos con frijoles negros enteros cocidos que se guisan con hoja de aguacate y chile serrano.
A diferencia de otros tamales, los tempispis no se envuelven en hoja de plátano, con la masa y una prensa de tortilla se envuelve en forma de sobre para obtener un rectángulo.
De igual manera, estos tamales no se cuecen al vapor, porque van fritos en aceite y se dejan dorar ligeramente para tener un bocado crujiente.
Tamales de diesel (Valle de México)
El tamal de diesel también conocido como el tamal frito es originario del Valle de México. Su peculiar nombre surge de la idea de sumergirlo en aceite caliente por unos minutos para dorar toda la masita de los tamales de dulce, verdes o de mole.
La particularidad de los tamales de diesel es que deben tener una textura suave y esponjosa por dentro, cuando se fríen, el aceite caliente transforma la parte externa en un platillo crujiente, pero conservando la consistencia del tamal original.
Cabe destacar que el diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana define al tamal como “preparación de origen prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola; generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor”.
El tamal cuenta con una amplia gama en la que también tiene cabida los de dulce, pero cada quien puede hacerlo de varias formas y tamaños, y rellenarlos de vegetales, frutas y cualquier ingrediente que uno se pueda imaginar.
