TOKIO (EFE).— El restaurante Maz, del afamado chef peruano Virgilio Martínez, fue reconocido con dos estrellas Michelin en la nueva edición para Tokio de la prestigiosa guía gastronómica.
Maz, abierto en julio de 2022, figura como uno de los 33 establecimientos con dos estrellas en la Guía Michelin de Tokio 2024, presentada ayer en el Centro Nacional de Arte.
El restaurante, definido en la guía como de cocina “innovadora”, es el primer proyecto liderado en Tokio por Martínez y en el que participa también la organización interdisciplinar que él mismo encabeza, Mater Iniciativa. Con el lema de “Afuera hay más”, el restaurante propone “un nuevo viaje gastronómico basado en la experiencia de una conexión profunda con el territorio peruano y la inspiración en sus paisajes”, según su página web.
Su inclusión en la Guía Michelin de la capital japonesa llega seis meses después de que el restaurante peruano Central, capitaneado por Martínez y por Pía León, se alzara con el número uno de la lista “The World’s 50 Best Restaurants” en su vigésima primera edición.
Además de los 33 restaurantes que figuran en la categoría de dos estrellas, con la inclusión de Maz como única novedad, otros 138 establecimientos cuentan con una estrella, de los cuales 16 son de nueva inclusión.
Y por primera vez en su edición nipona, el volumen añade una nueva categoría, la de Selected Restaurants, con 194 establecimientos cuyo reconocimiento se sitúa por debajo de la estrella Michelin, pero recomendados por su calidad, y, a diferencia de los “Bib Gourmand”, sin considerar su precio.
Entre ellos figuran el restaurante peruano Bépocah (en años anteriores seleccionado como “Bib Gourmand”) y el mexicano Ethica.