El reconocer y aprender sobre las raíces de los pueblos indígenas bajo un enfoque culinario, pero también antropológico, histórico, cultural e identitario, que ayude a preservar la gastronomía de los pueblos de América Latina es lo que persigue la Maestría en Gastronomía de los Pueblos Indígenas de América, que comenzará a ofrecer el Instituto Gastronómico de Mérida.
Directivos y personal de la institución dieron a conocer los pormenores de este nuevo posgrado que ofrecerán a partir de septiembre.
María Luna Maldonado, directora general del Instituto, resaltó que están muy orgullosos de poder ofrecer esta maestría, que tiene como objetivo formar profesionales altamente especializados en gastronomía, con conocimientos sólidos de cocina tradicional latinoamericana, patrimonio de las raíces de los pueblos indígenas como factor de identidad y recurso socio económico que coadyuve a la aplicación y transferencia del conocimiento del legado culinario tangible e intangible, a través de la historia gastronómica, el desarrollo biocultural y saberes locales para su aprovechamiento y difusión en organizaciones, instituciones y espacios relacionados con el campo gastronómico.
José Alfredo Muñoz Ruiz, doctor en Educación y quien diseñó el plan de estudios de esta nueva maestría, precisó que este posgrado tendrá una duración de cuatro cuatrimestres, en los que se desarrollará investigación para tener conocimiento firme de las raíces culinarias como patrimonio.
El chef César López Marín, docente de la institución, destacó que las clases estarán enfocadas en conocer el acervo cultural gastronómico que se comparte con los países de América Latina.
Habló de las similitudes en los sistemas de cocción de los pueblos indígenas, aunque son llamados con distintos nombres, y también con relación a los alimentos que se consumen como el maíz y los tubérculos,
El chef tuvo a su cargo una muestra de lo que se aprenderá en las clases, al preparar varios platos de la cocina paraguaya, que es parte de la cocina indígena guaraní.
David Luna Maldonado, chef ejecutivo de la institución, manifestó que durante muchos años se exaltó la gastronomía europea y asiática, poniendo como ejemplos a Francia, Japón, y en general la cocina mediterránea, relegando la cocina de América Latina; sin embargo ahora se tiene un gran interés en ahondar en las raíces culinarias desde Tierra de Fuego en Argentina hasta México, ya que hay algunas técnicas y alimentos que se están perdiendo y que se quieren recuperar.
La maestría tendrá evidentemente un componente práctico, por lo que se creó una cocina especialmente para este posgrado, en la que se cuenta con una estufa Lorena, llamada así porque se hace con lodo y arena, así como varios tipos de hornos y una parrilla argentina, entre otros, que se usarán en las clases.
En cuanto al público al que va dirigida la maestría, está abierta a licenciados en Gastronomía, pero también a personal del área de turismo, antropólogos, arqueólogos e historiadores, y a todos aquellos interesados en las raíces culinarias de América Latina.
Las inscripciones ya están abiertas. Para más información puede consultar la página igmerida.com o bien las redes sociales del Instituto Gastronómico de Mérida.— IRIS CEBALLOS ALVARADO
De un vistazo
Docentes expertos
Para ofrecer la Maestría en Gastronomía de los Pueblos Indígenas de América en el Instituto Gastronómico de Mérida se contará con la participación de docentes expertos tanto chefs, como antropólogos y doctores de distintas especialidades para que puedan aprender las raíces culinarias de toda América Latina, el Caribe y Sudamérica.