Suscriptores del Diario de Yucatán aprendieron a preparar los deliciosos y tradicionales pibes en la master class “Hagamos Pib” impartida por el chef David Luna ayer sábado en el Instituto Gastronómico de Mérida (IGM).
El evento, que fue patrocinado por Sal Sol, La Sal del Mar, se ofreció en dos horarios: matutino y vespertino.
“Para mí es un honor y un gusto compartir con nuevas generaciones cómo se hace el pib, cuáles son sus ingredientes y platicar las experiencias que tengo con mi abuela y mi familia en la preparación de este platillo”, señaló el chef a los presentes.
“No es necesario rescatar la cultura maya porque nunca ha desaparecido, pero sí debemos preservar esta tradición para que los niños de hoy coman y cocinen en familia”, añadió.
Lleva la gastronomía yucateca a varios países
David Luna ha llevado la gastronomía yucateca a distintos espacios en Guatemala, Paraguay, Colombia, Argentina, Chicago y Tucson, Arizona, en Estados Unidos.
“Me encanta preservar la cocina guaraní, inca, purépecha, olmeca y las gastronomías de todos los pueblos indígenas, para darles el lugar que merecen en la gastronomía mundial,” añadió.
Al llegar, los asistentes recibieron un kit de bienvenida con una bolsa de yute, set de utensilios de cocina, mandil, camiseta de Sal Sol, La Sal del Mar, bote de sal y la receta impresa.
La master class “Hagamos Pib” fue impartida por el chef David Luna 
Participantes en “Hagamos Pib” recibieron un kit de bienvenida Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán La master class “Hagamos Pib” fue impartida por el chef David Luna Participantes en “Hagamos Pib” recibieron un kit de bienvenida Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán La master class “Hagamos Pib” fue impartida por el chef David Luna Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán Participantes en “Hagamos Pib” recibieron un kit de bienvenida Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán La master class “Hagamos Pib” fue impartida por el chef David Luna Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán Participantes en “Hagamos Pib” recibieron un kit de bienvenida Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán La master class “Hagamos Pib” fue impartida por el chef David Luna Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán Aspecto de la master class “Hagamos Pib” para suscriptores del Diario de Yucatán Participantes en “Hagamos Pib” recibieron un kit de bienvenida La master class “Hagamos Pib” fue impartida por el chef David Luna
En total asistieron 16 personas en el turno matutino y 12 en el vespertino, algunas acudieron acompañadas de sus parejas o familiares.
¿Cómo se prepara el pib?
La clase comenzó con una explicación detallada del chef sobre el proceso de preparación y la organización de los asistentes en brigadas.
Siguiendo un esquema de cocina profesional, cada participante asumió un rol en la preparación de los elementos clave: el k’óol (caldo espeso), la mezcla de masa con manteca y condimentos, la limpieza y preparación de las hojas de plátano, el desmenuzado del pollo y la carne, entre otros.
David Luna mostró cómo formar la masa del pib, su respectiva tapa y el modo adecuado de envolverlo en las hojas de plátano y amarrarlo.
Además, el chef Rodrigo Alpuche, junto con los asistentes de chef Emiliano Estrada y Manuel Loría, apoyaron a los participantes en sus tareas.
Interés en conservar la tradición del pib
María Guadalupe Franco Perera, una de las asistentes, comentó que desde que vio la publicación del evento se interesó en asistir.
“Siempre me he preguntado, ¿cómo es que nunca aprendí a hacer pibes con mi mamá? Quise preservar esta costumbre yucateca para poder participar con mis hermanos en su preparación”.
“Mi parte favorita fue que, aunque no nos conocíamos, hicimos buen equipo; cada quien tomó un rol y las instrucciones del chef fueron muy claras,” añadió.
La estudiante de gastronomía María Fernanda Juárez Estrada asistió después de que su abuelo leyó sobre la clase en el Diario de Yucatán, ya que aún no estudia comida mexicana en la universidad y le interesa conocer más sobre su cultura, que considera “muy yucateca”.
Wendy Cardeña Quezada calificó la clase como fabulosa y destacó cómo cada familia tiene su propia forma de hacer pib y su propia historia. Su momento favorito fue lograr el punto exacto del k’óol y colocarlo en el horno.
Experiencia grata y nostálgica
Para Gerardo Viana Trueba, la clase fue una experiencia grata y nostálgica:
“De niño hacía los pibes con mi abuela; yo me encargaba de hacer las tapas de los pibes. Hoy recordé esos momentos y los compartí con mi compañero”.
“Hay comidas yucatecas que ya no se hacen tanto, como el relleno negro o el chocolomo, y son difíciles de encontrar en la ciudad,” comentó.
El doctor Joel Ancona Capetillo se dijo encantado de haber sido invitado como suscriptor.
“Les invito a suscribirse, porque tienen unas reuniones excelentes. Participé en la clase anterior de carnes asadas, donde aprendimos a hacer brochetas y cortes. Seguiré asistiendo porque estos eventos son alegres y hay camaradería, los chefs son excelentes,” afirmó.
Cada participante se llevó un pib
Por su parte, Elena Miyeli Quijano May destacó la paciencia del chef como uno de los aspectos que más le agradaron de la experiencia.
El evento finalizó con cada participante llevando a casa un pib individual recién salido del horno.
Se anunció que próximamente habrá más actividades gastronómicas para suscriptores del Diario de Yucatán, incluyendo una master class de guarniciones navideñas el próximo 7 de diciembre, también a cargo del chef David Luna.