“Yucatán es para mí uno de los estados que tiene la gastronomía más elegante del país”, dice el reconocido chef chocolatero José Ramón Castillo, durante su visita a Mérida como promotor de una marca de electrodomésticos.
Con más de veinte años de experiencia, “JoséRa” Castillo, como también se le conoce, reconoce que “venir a comer Yucatán es una verdadera joya”.
Para él, de hecho, uno de los sabores de la entidad que más le agradan es el del xtabentún (bebida de origen maya). Hay muchas cosas de aquí que yo uso en mi chocolatería; la sal de Celestún es una chulada. Pero aquí hay de todo, tienen de todo”.
Entrevistado antes de su presentación, el exchef del reality MasterChef México señala que visitar el Estado “siempre es muy lindo, pues todo es exquisito”.
“Venimos a estar con la gente, me gusta mucho, me llena de emoción. La gente es muy cálida”, dice el chef, quien acaba de recibir de parte de Le Guide de Croqueurs de Chocolat el premio de los chocolates de mejor sabor del mundo.
“Estamos muy contentos. Es como un pináculo, es algo muy importante y estamos muy felices, muy contentos. Siempre un apapacho a tu trabajo; es muy lindo, y, sobre todo, que sea a nivel mundial, pues como dicen: la corona pesa, pero la verdad es que se ve muy bien desde arriba”.
Para llegar a ese nivel, subraya JoséRa, se requiere mucha consistencia, tener constancia y disciplina, porque no es algo que digamos: este año le echamos más ganas que otros.
“Todos los años le hemos echado ganas, solo que hemos aprendido de nuestros errores, hemos evolucionado en muchas cosas y vas creciendo; pero el chiste es ser constantes”.
Recibir el premio a sus 46 años, añade, es algo único. “Al final del día es un aplauso dentro de tu gremio. La verdad es que vienen más personas a probar, porque dicen: yo quiero probar el chocolate con el mejor del mundo, entonces van a la tienda. Mucha gente va a la tienda. Al final del día pones en el mapa a México, pones en el mapa a tu empresa, tu nombre. Hoy por hoy, uno pone mejor chocolatero de Latinoamérica en Google y sale mi cara”.
Sin embargo, con todo y que sus bombones han sido llamados los del mejor sabor del planeta, el chef subraya que el mejor chocolate que uno puede probar es el que le guste.
“El mejor chocolate es el que a ti te gusta. Puedes consumir el que tú quieras, siempre y cuando tengas un poquito de delicadeza y saber qué es lo que vas a consumir”.
¿Cómo distinguir un buen chocolate?
Y es que, ante cómo distinguir un buen chocolate de una golosina, JoséRa dice que basta voltear el empaque y revisar que tenga pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar.
“Si dice: saborizante de chocolate, grasa hidrogenada y algún edulcorante, entonces es un compaund o sucedáneo”.
En ese sentido, indica que elegir chocolate es como elegir un vino. “Si te gusta el vino de tetrapack está bien, pero no es lo mismo que bebas un vino de tetrapack a uno de botella, y si es de botella: qué tipo vino, qué tipo de uva, qué casa…”.
¿El azúcar es malo? El chef responde
A la pregunta de si se puede consumir chocolate sin culpa por el azúcar que contiene, JoséRa es tajante:
“Esa onda de que no deben de comer azúcar, pues no. Yo corro de las personas que dicen: no comas eso, déjalo”.
En ese sentido, añade que todo tiene que ver con cantidad.
“Si tú consumes azúcar, no es que te vaya a hacer daño por consumir poco; lo malo es la cantidad excesiva o el uso desmedido de alguna cosa. Tan es así que si tú tomas agua de más te desmineralizas y el agua natural es super buena, pero si la tomas de más te vas a desmineralizar. Todo el exceso es malo, el secreto está en las porciones”, señala el chef.
José Ramón Castillo estuvo en la tienda departamental Liverpool de Galerías Mérida tomándose fotos con sus seguidores y firmando autógrafos.