La empresaria restaurantera y maestra de la cocina tradicional Míriam Peraza Rivero recibió doble reconocimiento de una organización de chefs de Francia en una cena de gala realizada en el campus norte de la Universidad Anáhuac de Ciudad de México.
Dos medallas, una de oro; dos diplomas escritos en francés y una cascada de reconocimientos y aplausos coronaron la noche mágica de doña Míriam, quien ante tal ambiente de ensueño dijo: “Me sentí Yalitza Aparicio”, en alusión al desfile de estrellas en la alfombra roja de Hollywood, tanto por la emoción que sintió como por el cariño que recibió de la élite culinaria de Francia y de México.
Hasta hoy es la única cocinera yucateca que ha recibido estos dos galardones de la organización Vatel Club de México y la Academia Culinaria de Francia.
Las medallas de oro y sus respectivos diplomas fueron por el título Honor de Cocina Mexicana y por promover el patrimonio culinario de Yucatán, quizá por su participación en la segunda temporada de “Las crónicas del taco” que Netflix tiene disponible en 192 países.
“A raíz de que participé en Netflix con la cochinita pibil he recibido aquí en mi restaurante (Manjar Blanco) a clientes de muchos países”, admitió al hablar del reconocimiento, que recibió el viernes 28 de febrero.
El momento cumbre fue cuando pronunció su discurso y recibió la medalla de oro con el diploma respectivo, porque el salón Le Cordon Bleu México vibró con los aplausos en reconocimiento a sus conocimientos y trayectoria como empresaria y promotora de la cocina tradicional yucateca.
Tras agradecer a Vatel Club México la distinción, Míriam Peraza contó que vio la película del personaje que inspiró la creación de esta organización de chefs, el cocinero real Francois Vatel, inventor de la crema chantilly, y admiró su genio, inventiva y capacidad para resolver creativamente los retos e imprevistos como un relámpago, siempre con gran clase.
“La misma persona que era capaz de prohibirle al hielo derretirse y provocar el asombro de reyes y nobles con sus dones, era también capaz de mostrar una sensibilidad con la gente que arrancaba los frutos del campo para llegar a sus cocinas”, recordó la cocinera tradicional. “Sabía con nombres y apellidos las historias familiares de las personas que en otras circunstancias serían meros engranajes de sus maravillas. Era sensible a las necesidades de quienes le proveían los insumos que requería su magia. Era consciente de que había que cuidar la delgada línea que distingue el orgullo del servicio de la dócil servidumbre”.
“Su poderoso genio y su portentosa humildad lo proyectan ahora como un verdadero rey. De esos que no temen inclinarse ante la compleja belleza de lo simple”, reiteró. “El eco de su voz y el sol de su nombre no solo ilumina la pasión de los grandes chefs sino que arroja su generosa luz a las cocinas tradicionales, en donde la belleza que nace de la armonía y el contraste también ocurre a diario”.
“¿Qué poder tiene usted?, le preguntaron a Vatel. Crear y asombrar, contestó”.
Míriam Peraza, conocida en el mundo de la gastronomía yucateca y mexicana como “Chatita”, no guardó su orgullo de ser conocida por chefs famosos y consagrados, un logro que solo alcanzan los grandes talentos.— Joaquín Chan Caamal
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“Voy a darles un dato: Yucatán y Francia mantienen una relación más viva de lo que se cree”, destacó en tribuna. “Cualquier habitante de mi tierra, al menos una vez por semana, pide su torta de cochinita, no con cualquier pan, lo exige con el reglamentario e insustituible Pan Francés”.