Un intenso aroma a chiles secos, especias y carne cocinándose a fuego lento marcó el inicio de la nueva temporada de clases de cocina organizadas por Diario de Yucatán, programa exclusivo para suscriptores que busca brindar contenido útil, vivencial y de valor agregado.
Anteayer, en las instalaciones del Instituto Gastronómico de Mérida, 30 personas —divididas en dos grupos— participaron en la clase, impartida por el chef César López Marín, quien guió a los asistentes paso a paso en la preparación de birria y barbacoa, emblemáticos de la cocina mexicana.
El primer grupo, integrado por 16 suscriptores, inició su jornada a las 9 de la mañana y concluyó alrededor de la 1 de la tarde. A partir de las 6 p.m., otro grupo de 14 participantes tomó la misma clase. Cada uno recibió como obsequio una bolsa de yute, un mandil conmemorativo y un recetario impreso para practicar en casa.
“Hoy vamos a hacer dos recetas clásicas de la cocina mexicana: birria y barbacoa. Son dos recetas que en ocasiones las consideramos similares, sin embargo hay muchas características muy importantes de una y de otra, principalmente en el aspecto histórico”, explicó el chef al inicio de la sesión.
Durante la clase ofreció una breve explicación sobre los orígenes de los guisos.
Origen de la birria y barbacoa
“La birria nace de la necesidad de utilizar la carne, en primera instancia de chivo”, indicó, tras relatar que los conquistadores trajeron consigo chivos que pronto se convirtieron en una especie invasora que acababa con las milpas. Sin embargo, nadie se los quería comer por el fuerte sabor de su carne.
Los birrieros, añadió, utilizaban una mezcla de especias, chiles y adobos para disminuir un poco el fuerte sabor y poder consumirla.
A diferencia de la birria, la barbacoa tiene como objetivo destacar los sabores naturales de la carne. “En el caso de la birria, cubres sabor; en la barbacoa buscas que sepa más la carne”, puntualizó.
Ivonne Ramírez Navarro, una de las asistentes, reconoció que llegó sin conocimientos previos de cocina, pero motivada por su gusto por la birria y la oportunidad de aprender algo nuevo.
“Me animé a tomar la clase porque me llegó el mensaje y dije: ‘No sé cocinar, es una buena oportunidad para aprender y, sobre todo, para cocinar birria’. Espero tener el conocimiento básico, porque no voy a salir siendo experta, pero sí para después prepararlo en casa”.
Juan Carlos Castellanos Fernández vio en la clase una oportunidad para sorprender a su familia este 16 de septiembre con un platillo distinto al pozole.
“Nunca había cocinado birria, pero me gusta el plato. Al principio tenía miedo, pues pensé que era difícil prepararlo (…) Me gusta mucho más la lengua, pero no sabía cocinarla. En casa yo cocino, a mi esposa no le gusta cocinar y espero poder cocinar estos dos platillos”.
Por su parte, Juan Carlos Gamboa Nieto compartió que la cocina es una actividad que disfruta como pasatiempo y que su motivación principal para inscribirse a la clase fue la experiencia en sí.
“Siempre me ha gustado cocinar. Me invitó mi suegra y decidimos venir al curso, pero más que nada vine para entretenerme. Me divierte cocinar y en este caso aprender algo nuevo. Y me llaman la atención las salsas que vamos a preparar y aprender esas recetas”.
En la tarde-noche, el segundo grupo fue guiado también por el chef César López, quien estuvo acompañado de Manuel Loría, Joselín Palomo, Leonardo Ojeda y Absalón Estrella.
Casi dos horas y media después de comenzados estos alimentos, su preparación ya estaba en la recta final. El olor abría el apetito de los asistentes, que compartían comentarios mientras probaban la carne que cortaban para sus primeras quesabirrias.
Para Laura García Carballo, la experiencia fue extraordinaria. Nunca antes había cocinado estos platillos, pero después de la clase sin duda los replicaría en casa. Destacó la atención del equipo, el apoyo constante y las explicaciones claras, y recomendó la clase a otros suscriptores.
Gerardo Conde Escaroz, lector del Diario desde niño, admitió que la clase superó sus expectativas. Consideró que la cocina mexicana es compleja, bonita y llena de matices, y que participar en una clase en vivo le dio confianza para replicar las recetas en casa.
Muy emocionado, contó que los fines de semana suele reunirse con su familia y le encantaría sorprenderla con una buena birria. Subrayó que fue su primera experiencia de una clase de Grupo Megamedia y se iba feliz.
En octubre, el chef David Luna ofrecerá una clase especial de pibes y en diciembre se impartirá una de repostería navideña.— JORGE IVÁN CANUL EK E ILSE NOH