Con apenas 20 años, Miguel Ángel Quiñones Córdova comienza a escribir una historia que combina disciplina, vocación y visión global. Estudiante de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Valladolid Yucatán (UVY), el joven meridano se encuentra actualmente en Barcelona, España, donde realiza prácticas profesionales en uno de los escenarios más exigentes de la alta cocina contemporánea.
Su destino es el restaurante Xerta, distinguido con una estrella Michelin y reconocido por su propuesta que rinde homenaje a los sabores del Delta del Ebro.
En este entorno de excelencia, Miguel Ángel ha logrado integrarse con naturalidad a dinámicas profesionales de alto nivel, participando en la elaboración de menús degustación, selección de insumos y montaje de platos, afinando su técnica y sensibilidad culinaria.
Antes de emprender el viaje, el estudiante compartió con autoridades académicas de la UVY que esta experiencia representaba un objetivo largamente anhelado. La oportunidad fue posible gracias a los convenios internacionales que impulsa la institución, diseñados para acercar a sus alumnos a escenarios reales de aprendizaje en destinos estratégicos de la gastronomía mundial.
Uno de los aspectos más significativos de esta experiencia ha sido trabajar bajo la dirección del chef José Couoh, también originario de Yucatán, cuya trayectoria internacional ha servido de guía e inspiración.