Graduados como expertos cocineros de picaña, o al menos con más conocimientos, el corazón feliz y la barriga llena, salieron los asistentes a la Grill Night, realizada la noche del sábado.
El Club Parrillero Mérida recibió a 30 suscriptores del Diario, quienes disfrutaron de una velada de convivencia, aprendizaje y gastronomía. Fue la cuarta edición de la Grill Night, un evento exclusivo para suscriptores de Diario de Yucatán. En esta ocasión se vivió una “Noche de picaña” y, por primera vez, la jornada se enfocó en un solo corte de carne.
Arturo Elizondo Muñoz, director fundador de Club Parrillero, dio la bienvenida a los invitados y los animó a disfrutar de la noche y aprender los procesos de marinaje de manera relajada o, si así lo deseaban, “clavarse” en las preparaciones para no perder detalle.
La acción comenzó de la mano de Armando Armendáriz Rosado, chef parrillero encargado de guiar la velada, quien enseñó a los asistentes los secretos para cocinar la picaña según diferentes términos de cocción y recetas.
Les habló de las técnicas de fuego directo e indirecto, de cómo deben estar las brasas y dónde colocar la carne en la parrilla según la cocción deseada. También explicó que la picaña se coloca sobre el asador primero por el lado de la carne y no por el de la grasa.
Además, contó de dónde proviene la picaña, por qué recibe ese nombre y de qué parte del ganado se obtiene. Indicó que corresponde a la nalga de la res y que, aunque tiene una capa de grasa en uno de sus lados, la carne es magra.
Compartió que es recomendable cocinar la pieza completa para conservar sus jugos y aseguró que este corte tiene un sabor muy rico, algo que los asistentes pudieron confirmar momentos después. Los comensales degustaron primero una entrada de coliflor ahumada en salsa de queso, mientras la primera tanda de picaña se cocinaba en la parrilla.
Como es costumbre en esta actividad, los asistentes se encargaron de marinar la carne bajo la asesoría del chef Armendáriz.
La preparación
Cada corte se preparó con distintas especias. El primero, por ejemplo, llevó un marinado con café, sal, pimientas y otros ingredientes que, según explicó el chef, le dan a la carne un dejo ahumado y un toque salado especial.
Una de las primeras técnicas que mostró fue secar la carne con toallas de papel por ambos lados para retirar el exceso de humedad. Después se hacen cortes hasta dejar la pieza cuadriculada, se vierte un poco de aceite y se extiende sobre la carne antes de agregar el marinado y llevarla a la parrilla.
Los invitados siguieron las instrucciones y se dividieron las tareas para que todos participaran. La camaradería y las bromas no faltaron, con frases como “ya le gustó estar sobando la nalga”, en alusión a la parte de la res de donde proviene el corte, o “de aquí a MasterChef”.
El chef explicó que la picaña es una pieza grande, por lo que requiere tiempo y una cocción “más lenta para que quede mejor”.
También mostró otra técnica de cocción directa que permite ahorrar un poco de tiempo sin perder sabor. Contó que este corte nació en Brasil y que actualmente es muy popular en todo el mundo.
Como parte del aprendizaje, los participantes prepararon también una picaña de cerdo asada a fuego indirecto, con rub rojo y papas bravas, así como una picaña en espada con “ultimate black rub”.
Cada tiempo de la cena ofreció una experiencia distinta de sabor, marinado y cocción.
Los suscriptores disfrutaron así de una noche agradable y divertida, de la que se llevaron nuevos conocimientos para aplicar en la parrilla, pues uno de los objetivos de la actividad es que puedan replicar en casa lo aprendido durante la Grill Night.
El último tiempo de la velada fue el postre: una trenza de hojaldre de ate de guayaba, nuez y queso.
A los suscriptores también se les recordó que pueden descargar la nueva App del Diario, identificada con el logo dorado, que cuenta con nuevas funciones y permite acceder a la información publicada, vídeos y juegos.
Así, entre brasas ardientes, aromas y sabores, transcurrió la Grill Night en Club Parrillero Mérida, que de nueva cuenta se anotó un éxito.— IRIS CEBALLOS ALVARADO