LIMA.— El restaurante español Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, se proclamó como el mejor del mundo en 2026, al liderar la nueva lista de los 50 más sobresalientes, que cuenta con once de Latinoamérica, entre ellos Quintonil, de Jorge Vallejo, en Ciudad de México.
La parrilla más célebre de Euskadi, que se encuentra en la localidad rural de Axpe, en el valle de Atxondo, perteneciente a la provincia de Vizcaya, llevaba años detrás del número uno, pues en la última década se contó entre los 10 primeros y fue segundo en 2024 y 2025.
Es el cuarto restaurante español y el primero del País Vasco en alcanzar la cima de la lista, un hito que también consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009); el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, dos veces (2013 y 2015), y Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.
De acuerdo con el reporte de la agencia EFE, al recibir el premio Arginzoniz agradeció a todos los que les ayudaron “para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral”.
“Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable”.
“Nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente”, declaró el chef en rueda de prensa posterior a la gala.
Joan Roca se mostró “muy feliz” por el logro de Etxebarri, que “vuelve a poner el foco de la gastronomía mundial en España”.
En la clasificación de los 50 mejores de 2026, anunciada anteanoche en la capital de Perú, repiten otros tres restaurantes españoles: DiverXO, de Dabiz Muñoz, que cayó del cuarto al noveno lugar y así salió del top 5, en el que llevaba cuatro años seguidos; Enigma, de Albert Adriá, pasó del 33 al 29, y el vasco Elkano, de Aitor Agerri, cayó del 24 al 33.
En la lista, que en dos ocasiones ha sido liderada por negocios peruanos —Central (2023) y Maido (2025)—, hay 11 latinoamericanos; Quintonil es el mejor ubicado, en la cuarta posición, pese a perder un lugar respecto al año pasado.
Con tres restaurantes figura Perú, de la mano de Kjolle (7), Mérito (13) y Mayta (45), y con dos está Colombia gracias a Celele (31) y El Chato (46), que se estrena en la lista. También tiene dos Brasil: Tuju (16), la llegada más fuerte, y Lasai (25).
Con uno figuran Chile, con Boragó (22); Ecuador, con Nuema (37), que ingresa por primera ocasión, y Argentina, con la parrilla Don Julio (44), que el año pasado estaba en el número 10.
La organización reveló hace unos días la lista de los 51 a 100 mejores restaurantes de 2026, entre los que hay cinco mexicanos: Alcalde (55), Hunnik (79), Arca (87), Rosetta (96) y Fauna (99); tres españoles: la Cocina Hermanos Torres (69), Txispa (80) y Aponiente (100); dos brasileños: Nelita (54) y Evvai (68), y un peruano: Mil (95).
La lista de los 50 mejores de este año estuvo marcada por los restaurantes asiáticos, como prueba de que en el segundo lugar se colocó Gaggan, de Tailandia, mientras que Wing y The Chairman, de Hong Kong, se situaron en la quinta y la sexta plazas de la clasificación.
Galardón Chef
Ferran Adriá ganó el premio especial Icon de los mejores restaurantes del mundo.
Contribución
La distinción se otorga a una figura del sector que ha realizado una contribución excepcional y utiliza su plataforma para generar un cambio positivo y sensibilizar sobre causas importantes.
Mensaje virtual
El chef español envió un mensaje de agradecimiento en vídeo.