Es el platillo mexicano por excelencia, tiene su propio día. Sí, se trata del taco. Además, una de sus variantes, los de pastor, fueron designados como la mejor comida del mundo.
Y así como diversa es la cultura mexicana, así también son los diferentes tipos de tacos que existen a lo largo y ancho del país. Los hay con tortilla de maíz, con doble (o copia, como se le conoce), de canasta, dorados, de suadero y hasta frito, recibiendo el nombre de “flautas”.
Las varias historias del origen del taco
El taco mexicano, un platillo que tiene mucha historia y muchos posibles lugares de origen.
Para comenzar, se dice que Moctezuma, un emperador azteca, usaba una masa a manera de tortilla como cuchara para comer sus alimentos. Parece ser que, sin saber, aquí sería uno de los orígenes del tradicional taco mexicano.
Años más tarde, Hernán Cortés fue quien organizó la primera “taquiza” de la historia, según data Bernal Díaz del Castillo en su libro de historia titulado “Verdadera de la Conquista de la Nueva España”.
Según detallan estos apuntes, Hernán Cortés realizaba banquetes a sus soldados y, sobre las tortillas, ponía carne de cerdo (proveniente de España) y otras viandas más, que se consumían a manera de tacos.
Una historia más argumenta que los tacos nacieron en Morelos, durante la época revolucionaria, cuando sobre una tortilla le ponían cualquier tipo de carne para que los revolucionarios pudieran comer.
Y una cuarta historia, la de los tacos de pastor, señalan que la década de los sesentas comenzaron a popularizarse gracias a los inmigrantes de origen turco, quienes añorando el “shawarma”, decidieron tropicalizar este platillo, naciendo así el taco al pastor, que hoy día es “la mejor comida del mundo”, según un estudio realizado por Taste Atlas.
Un taco con todo
Como se podrá ver, hay muchas variantes e historias del origen del taco y prácticamente uno le puede poner lo que quiera a su tortilla. Vaya, hoy día hasta hay tacos de sushi, de carne de hamburguesa, de pizza, de todo.
Y como buen mexicano, uno sabe que el mejor lugar para comer tacos es siempre donde hay más gente haciendo fila, pues tal parece que esto te da dos opciones: el taco es muy bueno y hay que esperar o el precio es bastante accesible y vale la pena la espera.
¿Cuál es el secreto de un buen taco?
De igual forma, se dice que el secreto para un buen taco son las salsas, ya que le dan ese sabor especial. De igual forma, un buen taco siempre debe tener su limón y su toque de sal, aunque no lo necesite, es algo natural el aderezarlo con estos ingredientes.
“La piña, ese es el secreto de los tacos al pastor. Si no tiene este ingrediente, no merece ser llamado taco al pastor”, señala María Silva, quien atiende un restaurante ubicado en el mercado de San Benito.
En este lugar siempre acuden cientos de personas a comer, aprovechando que los precios son bastante accesibles y son un lugar en el que concurre mucha gente para comprar alimentos.
“El secreto es tratar bien a la gente, darle un buen servicio, ese es el verdadero ingrediente secreto de un buen taco”, señala Daniel Chan, quien atiende un puesto de tacos en el Bazar García Rejón, en el mero centro de Mérida.
Ahí, Daniel Chan despacha tacos de todo, de cochinita, de pollo, de pavo asado, de camarón, chicharrón, lechón, empanizado, en fin, de varios condimentos y guisados, situación por la cual siempre hay muchos clientes a la espera de un buen taco.
“La clave es prepararlos con alimentos frescos, del día, que nada sea con conservadores y, por supuesto, dar un buen servicio al cliente”, señala Jorge Rodríguez, taquero experto en cochinita y lechón y sirve a diario ricos tacos en el Bazar García Rejón.
Como se podrá ver, los tacos son tan diversos que incluso los platillos yucatecos como la cochinita y lechón son despachados en una tortilla.
“El secreto está en el tomate de la salsa, la cebolla bien asada y que la carne sea suave y del día”, señala Bertha Ku, quien tiene un carrito que sirve tacos de carne asada en el Parque Eulogio Rosado, un lugar que siempre está lleno de comensales que acuden para desayunar un buen taco.
Como se podrá ver, un buen taco tiene muchos secretos y, realmente, el más sabroso es el que le gusta a cada persona, de ahí que sea muy difícil el poder elegir cuál es el mejor.
Una celebración que data de 2007
Finalmente, hay que mencionar que el “Día del Taco” fue una celebración que comenzó a realizarse en 2007 como parte de una iniciativa de Grupo Televisa para honrar a esta tradicional comida mexicana.- JOSÉ ALBERTO GUERRERO SILVA
