Tamales de conejo, guacamole con chapulines, panqueques mestizos con mermelada de pitahaya y tortillas de yuca fueron algunos platillos que se degustaron ayer en el VIII Encuentro Gastronómico “Las delicias del monte”, organizado por el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY).
El encuentro se llevó al cabo en el jardín botánico regional “Roger Orellana” y contó con 20 participantes, incluyendo estudiantes de gastronomía, chefs y cocineros aficionados, quienes utilizaron ingredientes que fácilmente se pueden encontrar en los montes y selvas de Yucatán.
“Intentamos que la gente se reapropie de algunos ingredientes que han sido parte de nuestra cultura gastronómica, tanto de pueblos mayas, como de las comunidades, de las mismas personas que a veces salen a su patio, cortan una hojita y empiezan a experimentar con ellas en la cocina”, dijo Clarisa Jiménez Bañuelos, jefa operativa del jardín botánico e integrante del comité organizador.
Entrevistada antes de la inauguración, la maestra Jiménez informó que en esta edición se conjuntaron más de 60 ingredientes como achiote, amaranto, hoja santa, canisté, yuca o ciruela de monte.
Tras la inauguración y la exhibición de platillos se llevaron al cabo diversas actividades, entre ellas una demostración interactiva sobre el achiote y sus diversos usos, así como una charla sobre las delicias del amaranto o xtes, como se conoce en maya.
Compartirán las recetas del concurso
Ambas plantas —el achiote y el xtes— forman parte de algunas líneas de investigación del CICY, según dio a conocer la maestra.
“De esta manera hacemos accesible todos los conocimientos que se está produciendo en los laboratorios al público en general”.
La entrevistada también destacó que muchos de los participantes sean estudiantes de gastronomía, pues serán ellos quienes “tendrán el poder de llevar los ingredientes a miles de mesas (…) Esa es la intención: recuperar y reconectar con los ingredientes”.
Toda la información generada en el encuentro será subida a la página del CICY, incluyendo los recetarios. Actualmente, en la plataforma se pueden consultar la información de los encuentros anteriores, incluyendo recetas.