La industria restaurantera de Yucatán enfrentará un 2025 marcado por retos económicos y significativos, con el aumento del 12% al salario mínimo, dijo Claudia González Góngora, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado.
También, advirtió, está el 4.5% al Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS), el cual generará un “efecto dominó” que los podría llevar a una reducción de menú, de la plantilla laboral e incluso el cierre de negocios.
“El incremento en el salario mínimo, los ajustes al alza en las bases de las prestaciones sociales como el Infonavit y el IMSS, las reformas legislativas en materia laboral y de consumo, y el aumento del IEPS generan un escenario desafiante para nuestro sector”, afirmó.
Entrevistada sobre el impacto que tendrán en su sector los aumentos previstos para este año, Claudia González destacó que el aumento del 4.5% en el IEPS, que entró en vigor a partir del 1 de enero de 2025, es uno de los que más les afectarán porque tendrá un “efecto dominó” sobre la industria.
“El IEPS grava productos esenciales para nuestra operación, como las bebidas alcohólicas, refrescos y otros insumos que forman parte de la experiencia gastronómica”, advirtió.
“Este incremento no solo afecta directamente los costos operativos de nuestros asociados: también podría impactar negativamente en el poder adquisitivo de los consumidores, reduciendo la demanda de nuestros servicios”.
El sector ya enfrenta una carga considerable en materia de insumos, logística y operaciones, recordó.
Este ajuste añade presión en un contexto donde buscan mantener precios competitivos para los consumidores y, al mismo tiempo, garantizar la sostenibilidad de los negocios que dan empleo a miles de familias en Yucatán, expuso.
“El incremento en el costo de los combustibles también afecta indirectamente los costos de distribución y transporte de alimentos, elevando el precio final de los platillos ofrecidos en los establecimientos”, citó.
La empresaria enfatizó que trasladar estos costos al precio final de los productos podría desincentivar el consumo, lo que afectaría la competitividad de los restaurantes y dañaría tanto al mercado local como al turismo gastronómico.
Claudia González resaltó que el incremento en los costos operativos será particularmente crítico para los pequeños y medianos negocios, que constituyen la mayor parte del sector restaurantero en Yucatán.
“Muchos de nuestros afiliados son pequeñas y medianas empresas que no tienen la capacidad financiera para absorber estos aumentos sin comprometer la calidad de sus productos o servicios”.
“Esto podría traducirse en reducciones de menú, recortes de plantilla laboral o incluso el cierre de negocios”, mencionó.
La dirigente también señaló la importancia del diálogo del sector con las autoridades para encontrar mecanismos que equilibren las necesidades fiscales con el fortalecimiento de una industria clave para el desarrollo económico, social, turístico y cultural de Yucatán.— DAVID DOMÍNGUEZ MASSA
Economía sector restaurantero
Claudia González Góngora, presidenta de la Canirac, prevé un panorama difícil en 2025.
Importancia
La empresaria recordó que la industria restaurantera es una de las principales generadoras de empleo en el estado.
Ajustes
Pese al complicado panorama, hizo un llamado a sus afiliados para buscar estrategias que mitiguen los impactos de los ajustes por el IEPS y el aumento del salario mínimo, que los ayuden a salir adelante y vencer estos desafíos.
Propuestas de solución
“Recomendamos apostar por la innovación, la optimización de procesos y el uso de herramientas tecnológicas para mantener la sostenibilidad de los negocios. Es fundamental buscar soluciones creativas y trabajar en conjunto para superar estos retos”, expresó.