Hoy 10 de febrero es el Día Mundial de las Legumbres, de las que Yucatán disfruta al comer frijol con puerco los lunes, potaje de lentejas los miércoles y puchero de tres carnes con garbanzo los domingos, pero ¿qué legumbres produce Yucatán? y ¿cuáles trae de otros lugares?
El Día Mundial de las Legumbres, establecido por la ONU, es para sensibilizar a la gente sobre la importancia de las legumbres, las cuales son semillas comestibles, para las personas y el planeta: proporcionan proteínas –pueden suplir a la carne–, vitaminas, minerales y fibras; aumentan la agrobiodiversidad y la fertilidad de la tierra, y fortalecen la resiliencia al cambio climático, entre otros beneficios.
Día Mundial de las legumbres: qué legumbres produce Yucatán
Según el Anuario Estadístico de Producción Agrícola de 2023, México produce las siguientes ocho legumbres para consumo humano (produce otras, como la alfalfa, para el ganado):
Frijol
El frijol es la legumbre que más produce el país: 723,642.32 ton con valor de $13,968.930,010 en 2023, en 31 entidades.
Sinaloa es el “emperador” frijolero, pues es líder en producción, con 172,161.73 ton, como en valor comercial, $3,822.657,710.
Baja California es el único estado de México que no produce frijol.
En la Península de Yucatán, Quintana Roo es el “rey” del frijol con 4,521.24 ton con valor de $91.367,990, y le siguen Campeche, con 1,152.35 ton con valor de $23.167,660, y Yucatán, con 132.43 ton con valor de $1.326,120. A nivel nacional, son los productores número 17, 25 y 29, respectivamente.
En total, 26 variedades de frijol produce México: ayocote, pinto saltillo, negro zacatecas, bayo berrendo, peruano, ojo de cabra, flor de mayo, flor de junio, marcela y bayo, entre otros.
Garbanzo (grano)
El “príncipe” de las legumbres mexicanas es el garbanzo (grano), con una producción de 142,683.67 ton con valor de $2,726.865,480 en 2023, en nueve estados.
Del total, el país exportó 57,717.18 ton (el 40.4%) con valor de $1,188.089,250 y destinó el 59.6% restante al consumo nacional.
También Sinaloa es el líder tanto en producción de garbanzos, con 88,399.64 ton, como en valor de la producción, $1,988.670,300.
Tamaulipas iba a ser el décimo productor porque sembró 30 ha, pero todas se siniestraron. Ninguno de los tres estados de la Península de Yucatán produce garbanzo.
Cacahuate
La tercera legumbre con mayor producción mexicana es el cacahuate: 91,208.62 ton con valor de $1,464.526,930 en 2023, en 25 estados.
El cacahuate tiene dos tipos de producción en el país: convencional y orgánico (48 ton con valor de $1.056.000, sin uso de químicos). Ambas cosechas se destinan al mercado nacional.
Chihuahua es el líder nacional en producción de cacahuate, 32,759.90 ton, y en valor de la misma, $595.206,180.
Yucatán es el décimo sexto productor nacional de cacahuate y el primero en la península yucateca, con 405.39 ton con valor de $9.233.600; mientras que Campeche es el vigésimo en el país y segundo en la península, con 168.87 ton con valor de $5.281,350. Quintana Roo no es productor.
Haba verde
La cuarta legumbre con mayor volumen de producción en México es la haba verde, con 68,974.86 ton con valor de $421.314,930 en 2023, en 13 entidades.
Estado de México es el mayor productor y líder en valor de producción de haba verde, con 31,629.09 ton cotizadas en $230.140,650.
Haba (grano)
En 2023 México produjo 28,262.29 ton de haba (grano) con valor de $345.438,620, todo para el consumo nacional.
Las entidades productoras de haba (grano) son 12: Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Estado de México, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Sonora, Tlaxcala, Zacatecas, Veracruz y Puebla.
Veracruz es el mayor productor con 13,387.23 ton con valor de $121.470,940, pero Puebla es el líder en valor comercial, con $167.007,050 con 10,081.48 ton.
Lenteja
La sexta legumbre con mayor producción en el país es la lenteja, con 8,408.25 ton con valor de $82.045,440 en 2023. Todo se destinó al mercado nacional.
Solo hay tres estados productores: San Luis Potosí, Guanajuato y Michoacán, que es el líder en producción, con 8,149.40 ton, y en el valor de la misma, $78.980,120.
Arvejón
En el séptimo puesto está el arvejón (chícharo) con 1,571.07 ton con valor de $14.573,700 en siete estados: Hidalgo, México, Oaxaca, Querétaro, Tlaxcala, Veracruz y Puebla, que tiene la mayor producción, 914.87 ton, y el mayor valor de la misma, $8.359,540.
Frijol espelón
El frijol espelón es la legumbre con menor producción en México, con 962.51 ton con valor de $7.906,970 en 2023, en cuatro estados.
A nivel nacional y peninsular, Yucatán es el líder en producción y valor de la misma, con 860.69 ton de $6.220,170.
Le siguen Quintana Roo, con 78.40 ton con valor de $1.399.44; Campeche, con 13.74 ton con $122,630, y Tabasco, co. 9.68 ton pero con valor de $164,730.
Estas ocho legumbres se cultivan a cielo abierto, de manera convencional (salvo una parte del cacahuate) y se destinan al mercado nacional (excepto el 40.4% del garbanzo).
Día Mundial de las Legumbres: producción nacional en 2024
Sobre la producción de legumbres en 2024, el Servicio de Información Agrolimentaria y Pesquera (SIAP) hoy 10 de febrero de 2025 reporta solo que México produjo dos, frijol y garbanzo, pero en mayor cantidad que un año antes. El reporte no incluye aún el valor de la producción.
En 2024, México produjo 905,948.33 ton de frijol, un aumento del 25.2% en comparación con las 723,642.32 ton de 2023, y también produjo 265,744.28 ton de garbanzo, un alza de 86.2% en relación con las 142,683.67 ton del año anterior.
Por lo pronto, hay una mala noticia para Yucatán porque cayó de tercer a cuarto menor productor de frijol en un año, pues cosechó 130.91 ton en 2024, o sea, 1.1% menos que las 132.43 ton de 2023.
¿Qué legumbres produce Yucatán? ¿Cuáles trae de otros lugares?
De esa manera, aunque México produce siete legumbres para consumo humano, Yucatán cultiva solo tres pero es el mayor productor nacional de frijol espelón y el líder peninsular en producción de cacahuate; sin embargo, cayó a cuarto menor productor de frijol en el país en 2024.
Finalmente, Yucatán debe traer de otros lugares las lentejas para el guiso de los miércoles y los garbanzos para el puchero.
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