Para mantener la calidad de los panes y los negocios era necesario aumentar los precios en el pan francés, dulce y derivados, indicaron empresarias del ramo ante el anuncio del alza, que se aplicará a partir de este lunes 3 de marzo.
El Grupo de Panaderos de Yucatán informó el jueves que esta medida respondía a los incrementos de 10% a 14% en los insumos como mejorantes, levaduras, grasas y aceites.
Perla Andrade, propietaria de la panificadora Andrade, expuso que ante el aumento de los precios del pan el consumidor decidirá qué comprará, si calidad o cantidad.
Si decides consumir calidad, pagarás un precio justo por el producto que elaboran empresas establecidas, planteó. Si prefieres cantidad tal vez te llevarás un producto más grande, pero sin sabor.
La barra que se venderá a $8 o $9 en una panadería establecida pesa 120 gramos cruda y unos 100 gramos ya cocida, en comparación con una barra que se ofrece en $6 o $7, pero que muy probablemente tenga menos gramos. Son barras más pequeñas, reiteró.
Otro problema relacionado con las alzas de precios es que mientras más grande sea la panadería son más los gastos.
El precio se tiene que elevar a diferencia del caso de las panaderías clandestinas, donde trabajan dos o tres personas y no pagan impuestos, luz ni agua comercial, y reciben un margen mayor de ganancia comparado con las panaderías establecidas.
Esas contribuciones que hacemos hasta cierto punto tienen que estar reflejadas en el precio del producto final, refirió.
Mantuvimos los precios durante tres años, recordó Perla Andrade. Hace tres años el bulto de harina de 44 kilos costaba poco más de $600, ahora el bulto de la harina más económica de 20 kilos está en $425.
Esta es una muestra de cómo ha aumentado el precio de los insumos, apuntó.
Las margarinas han tenido aumento, los aceites, toda la línea de grasas, los huevos, la leche… Todo ha subido en tres años y nosotros no le habíamos podido subir el precio del pan.
Otras panaderías desde hace meses subieron el precio del pan, recordó. También garantizó a los consumidores que la calidad del pan será la misma.
Astrid Díaz Llanes, administradora de la panificadora La Providencia Centro, expuso que el precio que han tenido hasta ahora del pan francés es $7, pero a partir del lunes subirá a $8.
El pan dulce también sufre aumento en su precio
Desde octubre pasado el pan surtido aumentó su precio a $10 y se mantendrá. Reiteró que los precios varían dependiendo del pan y son a partir de $10.
Este aumento lo hicieron porque ya estaban “al ras”, expuso. Los insumos no han parado de aumentar su precio: las grasas, la harina, el azúcar…
La gente ya está acostumbrada al mismo sabor, comentó. Entonces, para mantener ese producto no hay que bajar la calidad.
Tenemos que ajustarnos de acuerdo con los precios que nos dan nuestros proveedores, dijo.
En las panaderías informales salen en la tarde a vender los mismos que hacen el pan, son productos en cuya elaboración se desconoce qué insumos se utilizaron.
Leticia Pech, de la panadería Los Pech, mencionó que se decidió aumentar el precio del francés con base en los incrementos de los insumos que han tenido durante enero y febrero, como las levaduras, grasas, aceites, entre otros.
Sacamos costos y vemos que realmente se necesita el aumento, apuntó. Es un incremento representativo y por eso tomamos la decisión de subirlo.
Según recordó, la guerra de Rusia y Ucrania afectó porque este último país era uno de los principales proveedores de trigo en el mundo y desde ese conflicto se tienen afectaciones en harinas por la oferta y demanda.
El pan forma parte de la canasta básica, pero no es un producto controlado como años atrás, resaltó. El gobierno nos subsidiaba la harina y controlaba el precio y peso.
Profeco se encargaba de revisar las panaderías, si alguna no conocía el precio y peso establecido era acreedora a una multa, pero ahora no porque el precio es liberado porque no hay el subsidio.
Leticia Pech dijo que para no afectar el bolsillo de los consumidores mantuvieron por tres años el precio del pan, pero desde el lunes 3 la barra tendrá precio de $8. El pan dulce están definiendo si lo deja en $9 o $10.
Una encuesta de hace cinco años arrojaba que por cada 10 panaderías formales había cinco clandestina y el costo de sus productos no es igual, refirió. Ellos pueden dar un menor precio que nosotros, pero no tiene registrados a sus empleados ante el IMSS y sus operaciones son caseras.
Asimismo, garantizó que seguirán ofreciendo la misma calidad en sus productos, con el sabor que los distingue.
En Yucatán no existe una cámara de panaderos.