Con el comienzo de la Cuaresma la venta de productos del mar aumenta y en los centros de abasto del centro de Mérida la especie con mayor demanda es el cazón.
Comerciantes del mercado Lucas de Gálvez y San Benito ofrecen el cazón fresco, económico y rendidor, fácil de limpiar debido a que no trae espinas, con un precio de $90 por kilo, siendo el favorito de la clientela.
Otros de los productos más solicitados en esta temporada son el pescado, cuyo kilo se encuentra a partir de $140, dependiendo de la especie; el kilo de camarones cocteleros a $140, de camarones chiapanecos a $250 y de camarones para empanizar a $250. El menos solicitado hasta el momento es el camarón cocido, a $320 por kilo.
La especie de escama por excelencia en las mesas yucatecas es el mero, que se vende frito en $280, y los pechitos a $260 el kilo.
Sin embargo, señalan los vendedores, todavía está un 25% por debajo de sus ventas normales.
Insumos para los platillos para la Cuaresma en Yucatán
La preparación de pan de cazón combina con el rey de los precios bajos en cuando a frutas y verduras en estos populosos centros de abasto: el tomate, que se mantiene entre $7 y $8 por kilo, aunque a principios de semana hubo lugares donde se vendía en $9 o $10 el kilo.
Los precios bajos de este producto se deberían a que todavía hay una abundante producción del mismo en las zonas de cosecha del país.
La cebolla ha bajado de $17 a $14, la zanahoria se mantiene en $12, la papa a $14 y el aguacate local se ofrece a $20 por pieza.
Entre las frutas más vendidas figura la mandarina, que está en temporada a $18 el kilo; la toronja a $18 el kilo y la naranja un peso más arriba, con $19 el kilo; y el mango oro, ideal para la botana en este calor, se comercializa en $25 el kilo.
En cuanto a precios, el limón en esta temporada tiene alta demanda debido a que es requerido en muchos platillos que incluyen pescados y mariscos, se vende $25 el kilo, aunque en otros sitios se cotizaba por arriba de los $30 el kilo.
Entre los mismos comerciantes pronostican que conforme avance la Cuaresma el precio de este cítrico aumente todavía más.
Se mantienen los precios de otros productos esenciales como la pepita para papadzul, a $120 el kilo.
También sigue estable el precio del huevo: el kilo del blanco está a $45, el de segunda a $40, el cartón del blanco sale a $75 y el cartón de segunda, $65.
En lo que respecta a otros productos como verduras, recados y condimentos empleados en esta época, los precios se han mantenido en comparación con los comienzos de la semana
Por el término del Carnaval, los comerciantes de carnes vieron un aumento del 50% en sus ventas. Aunque anticipan que bajarán por la Cuaresma.
La carne de cerdo está a $125 el kilo de rejalado, $120 la costilla, $50 el espinazo, $65 el codillo, $50 la molida económica y $120 la molida especial. El kilo de pollo está a $35, el pavo a $75, la gallipava a $60, las mollejas a $20, las alitas a $65 y los hígados a $18.