Los yucatecos, ante un peligro latente en su salud: el consumo de sodio

El consumo de sodio en Yucatán es mayor al gramaje que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS), lo que detona varias enfermedades cardiovasculares en las personas, informó el presidente del Colegio de Medicina Crítica y Terapia Intensiva, Paul Cerda García.

De acuerdo con cálculos del doctor Cerda García, los yucatecos ingieren más de 10 gramos de sal o de sodio al día, lo que supera cinco veces los dos gramos que recomienda la OMS para tener una nutrición balanceada y una mejor salud.

Consumo per cápita de sal en Yucatán

Información proporcionada por una plataforma de inteligencia artificial indica que el consumo per cápita de sal en Yucatán es bastante alto: alcanza los 15 gramos por persona al día.

Esto supera significativamente el límite recomendado por la OMS, que es de cinco gramos diarios.

En el marco de la Semana Mundial de Sensibilización sobre la Sal, que se celebra del 12 al 18 de este mes, se e entrevistó al doctor Cerda García sobre los perjuicios y beneficios del alto consumo de sal o de sodio.

Esto, afirmó, es un factor importante en la prevalencia de la hipertensión y enfermedades cardiovasculares en el estado.

No hacen caso a las advertencias de las etiquetas

Aun con la advertencia escrita en los productos procesados que tienen exceso de azúcares, sodio y grasas saturadas, los yucatecos y mexicanos hacen caso omiso y continúan el consumo preferente de estos productos dañinos para la salud.

El cloruro de sodio, que es la fórmula y química del compuesto de la sal, es esencial para el ser humano porque es parte del sistema de hidratación del cuerpo.

Además, la sal forma parte de la tabla periódica y el cuerpo necesita los hectolitros para el buen funcionamiento del cerebro, corazón, riñones y el sistema esquelético.

Sin embargo, la ingesta excesiva causa serios problemas en la salud de las personas.

“El consumo de sal depende de la edad de las personas y su estado de salud, los sistemas de salud y la OMS recomiendan un consumo de dos gramos de sal o cloruro de sodio al día”, reiteró.

La sal tiene efectos benéficos, pero en exceso es mala

“La sal tiene sus efectos benéficos para mantener el equilibro de la sangre en 135 y 145 miliequivalentes de decilitros (mEq) que es la concentración normal”.

“Todo exceso es problemático porque la sal se relaciona y provoca enfermedades cardiovasculares, aumenta la hipertensión arterial, la retención de líquidos y éstos, a su vez, pueden desembocar en infartos, que se llene de agua los pulmones, embolias, infartos cerebrales, trastornos renales, formación de ciertos litiasis o piedritas en los riñones”.

“Últimamente se sospecha que el alto consumo de sal o de sodio puede ser precursor en la génesis del cáncer de estómago y de colon”.

Yucatán, de los primeros lugares en obesidad

El doctor Cerda García recordó que Yucatán ocupa los primeros lugares de México en obesidad, hipertensión arterial, males cardiovasculares, diabetes, entre otras enfermedades degenerativas, precisamente por la falta de cultura en el cuidado de la salud y la mala alimentación porque come mucha comida chatarra.

“En Yucatán la hipertensión no va sola, ocupamos los nada honrosos primeros lugares en varias enfermedades y en obesidad”

“Si consumes en exceso sal, desarrollas la hipertensión arterial con todas las complicaciones de una enfermedad hipertensiva”, advirtió.

“El consumo de la sal en la población es muy alta, a veces no se puede medir porque consumimos sal en la comida diaria, pero también comemos los ‘snack’ que están llenos de sal, como papitas, charritos, cacahuates, los aditamentos para la comida, embutidos, hamburguesas, laterías, todo lo conservan con la sal”.

No medimos la sal que comemos

“Por ello, no medimos y no sabemos qué tanto de sal o sodio consumimos, nadie mide cuánta sal ingiere, la sal no está dentro de la alimentación dietética”.

¿Cuál es la situación actual del consumo de sal en Yucatán en comparación con las recomendaciones de la OMS?, se le preguntó.

“Todo mundo va a un restaurante y se echa su chelada (cerveza con sal y limón) o michelada (cerveza con salsas picantes y especias), comen carne asada y le echan sal, es un consumo excesivo de sal todos los días”, reconoció el especialista.

“Si como o bebo algo salado sube mi presión transitoriamente, pero si es día a día la misma cantidad de sal o más, es lo lógico que el cuerpo no lo tolere y me vuelvo hipertenso”.

¿La sal es causa de hipertensión?

“La sal no es una causa de la hipertensión, predispone a la hipertensión y los prehipertensos puede ser un detonante para que la presión alta aflore. Es un factor de riesgo para desarrollar hipertensión, no es la causa. Por ello es que el paciente tiene diagnóstico de insuficiencia cardiaca y renal, hepática”.

“El hipertenso no debe consumir sal porque hará que retenga líquido y suba la presión más de lo recomendable, y se vuelve un riesgo para la salud”.

¿En Yucatán se cuenta con ingredientes y especias locales que pueden sustituir la sal?, preguntó el reportero.

“Sí hay sustitutos de sal, como las salsas Maggi, Knorr Suiza son sustitutos, sal del Himalaya que tienen menos efectos secundarios”, señaló.

“El problema es el consumo, qué tanto le voy subiendo al uso de la sal. Este mineral nos beneficia en dosis correctas, todo tiene razón de ser; la sal es buena, necesitamos sal para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo, si nos pasamos se asocia a enfermedades cardiovasculares”.

Hay que concienciar a la población

En la actualidad, ¿qué tan informada está la población sobre los riesgos del exceso de sal y qué medidas podrían tomarse para mejorar la educación en la salud?

“No, para nada toma en cuenta los riesgos del alto consumo de sal. Todos los empaques, si te das cuenta, tienen avisos de exceso de sal, de calorías, cumplen su requisito de informar, pero no obedecemos”, admitió.

“La gente lo sigue consumiendo en cantidades no recomendables para la salud, la población no tiene la cultura de la salud. Mucho más si la sal está a la mano de todos y en la mesa”.

“Todo lo que contiene sal y azúcares en exceso es de venta libre, lo pueden comprar y consumir niños, como una bolsa de cacahuates que vale 10 pesos”.

“La población no tiene educación para la salud, mucho menos sobre la importancia de tener una buena nutrición equilibrada en proteínas, grasas y sal”

Lo recomendable, dijo, es ir a un nutriólogo para una valoración nutricional profesional, para saber cómo estoy en peso, cómo está mi salud.

Recomiendan hacer chequeos periódicos de la salud

“Generalmente las personas van al médico cuando se sienten mal. No hay esa cultura de ir al médico en ciertas etapas de la vida, a cierta edad adulta, realizar en cierto período algún chequeo, pruebas de sangre donde se ve lo que realmente uno tiene”, comentó.

“La valoración nutricional es el 50% del bienestar o la salud, es asociado a una buena alimentación; quien tiene una buena nutrición, tiene una mejor salud”.

El doctor Cerda García, quien atendió a numerosos pacientes de Covid-19 en la pandemia, dijo que aquellas personas que resultaron infectados por el coronavirus SARS-CoV-2 deben tener mucho cuidado en la ingesta de sal, azúcar u otros alimentos de sabores porque la enfermedad les pudo dejar como secuela una disgeusia.

Esto es un trastorno del gusto que da la sensación de tener persistentemente un sabor malo, salado, rancio o metálico en la boca.

“He visto a personas que no sienten el sabor y le ponen y ponen sal a su alimento”, señaló. “Es un pequeño porcentaje de la población que tiene disgeusia, pero vale la pena recordarlo para que tengan pendiente este detalle y prevengan otras enfermedades”.

Principal efecto en la salud al consumir mucha sal

Sobre la Semana Mundial de Sensibilización sobre la Sal, que concluyó el domingo 18, la Organización Panamericana (OPS) y la OMS explican que busca fomentar la aplicación de intervenciones basadas en la evidencia para reducir el consumo de sal en la población.

El principal efecto en la salud asociado con las dietas altas en sodio es el aumento de la presión arterial, que incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer gástrico, obesidad, osteoporosis, enfermedades de Méniere y renal.

Estas son algunas recomendaciones para reducir el consumo de sodio:

• Comer principalmente alimentos frescos y mínimamente procesados.
• Retirar el salero-recipiente de la mesa.
• Cocinar con poco o nada de sal-sodio añadida.
• Usar hierbas y especias para dar sabor a las comidas en lugar de sal.
• Reemplazar la sal de mesa regular por sustitutos de sal bajos en sodio que contengan potasio.
• Limitar el uso de salsas, aderezos y productos instantáneos comerciales.
• Consumir alimentos y productos con bajo contenido de sodio.
• Si en tu país hay etiquetas de advertencia en el frente de los envases, elige productos que no estén etiquetados como “alto en” o “exceso en” sal o sodio.