Entre aromas a leña, jaranas y el bullicio de visitantes, el Festival Vocacional de Cocina Tak’an: entre el Deber y el Legado continúa hoy domingo con una intensa agenda de actividades que celebran la gastronomía viva del pueblo maya y fomentan el intercambio de conocimientos entre generaciones.
El evento, que tiene como sede la ex estación del tren de Halachó, reunió ayer sábado a cocineras tradicionales, estudiantes de gastronomía, artesanos y productores de Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Chiapas, en una jornada que incluyó el recorrido de la Cabeza de cochino, la apertura del “Pasillo del Humo” y mesas de diálogo sobre la herencia cultural y la importancia de preservar técnicas ancestrales. Las actividades culminaron con la música de las orquestas Jaranera y Alma Nueva.
Hoy domingo, desde las 9 de la mañana, el programa se iniciará con la conferencia “La gastronomía campechana, un mar de sabores”, a cargo del chef Alan Méndez, y la presentación de dulces y postres típicos de Campeche.
El Ballet Folclórico del Estado de Yucatán aportará colorido con estampas regionales, mientras que talleres como “Cocina tradicional trascendiendo fronteras” y “Cocina mexicana moderna de fogones” ofrecerán a los asistentes la oportunidad de aprender de reconocidos chefs.
A media jornada, habrá sesiones sobre pan tradicional, procesos creativos con achiote y técnicas de cocina a fuego vivo. También se llevarán al cabo demostraciones de repostería regional, incluyendo la elaboración de marquesitas y panes artesanales.
Uno de los momentos más esperados del día es la final del concurso estudiantil “Batalla de Fogones”, donde la Universidad Tecnológica del Mayab de Peto participa con sus estudiantes de gastronomía Marcos Enrique Castro Anca y Juan Pablo Yah Mejía, asesorados por el chef Ricardo Castillo. Los jóvenes presentarán platillos de autor inspirados en la cocina mexicana de fogones, con el achiote como ingrediente principal, buscando preservar el legado yucateco con innovación y respeto a la tradición.
La tarde continuará con talleres sobre el proceso de nixtamalización y la elaboración de bebidas fermentadas, además de la presentación del libro “Achiote, corazón rojo de la cocina maya”. A las 15:30 horas está programado el reto gastronómico “Del cacao al chocolate”, donde expertos mostrarán el recorrido desde el grano hasta la barra.
El cierre de actividades será a las 18 horas con la degustación de frijol con puerco, preparado de manera comunitaria, y una clausura festiva con la participación de músicos y bailarines locales.
El Festival Tak’an no solo es un escaparate de la gastronomía tradicional, sino también un espacio de formación, turismo responsable y desarrollo comunitario, donde el fuego de los fogones aviva tanto la memoria como el futuro culinario del sureste mexicano.