Israel López García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Yucatán, indica que ante el aumento de precios de los insumos tendrán que “aguantar lo más que se pueda” para no subirlos en los restaurantes.

También detalla que el limón ha bajado un poco el precio, pero el tomate no ha cedido, “lo podemos encontrar hasta en $95 en los supermercados” y en la central de abastos esta hortaliza está en alrededor de $40 y $60.

El entrevistado indica que los restauranteros optan por ir a lugares donde están más baratos los recursos, “o a veces irnos de manera directa y no continuar tal vez con la cadena que nosotros tenemos de distribución o de suministro”.

“Son diferentes estrategias con la intención de no subir precio”, explica el dirigente restaurantero.

“El precio del tomate y otros insumos es un tema volátil. Esperamos que se ajuste y en ese sentido no tener que ver cierres o modificaciones en menús, lo que al final representa una desventaja para el restaurante”.

La mayoría de los establecimientos registra incrementos a inicios de año por los cambios salariales, los impuestos, los insumos y las rentas, comparte.

“Muchos de los restaurantes ya tomaron estas decisiones a inicio de año, y entonces ahora nos queda aguantar lo más que se pueda porque si nosotros incrementamos precios nos veremos seguramente afectados con la clientela que tenemos. Sabemos que varios de (los precios de) los insumos son momentáneos, esperamos que se ajusten y regresar a la normalidad para no tener incrementos en precios”.

Al referirse sobre los recientes apagones, López García recalca que son críticos para el sector.

“Para empezar, si estamos en un momento de actividades y se nos va la luz, y si es sobre todo prolongado, la gente empieza a dejar de ir al restaurante”.

A causa de la falta de luz, “nuestros refrigeradores dejan de funcionar y podemos tener pérdidas porque nuestros insumos pueden echarse a perder, pero afortunadamente lo que sí tenemos es una buena coordinación con la Comisión Federal de la Electricidad, tenemos gente que nos atiende de manera inmediata cuando tenemos un reporte”.

“Saben que es un tema económico y un tema que pueden traer pérdidas económicas y no se levanta de manera inmediata”, agrega.

Expone que las interrupciones eléctricas han sido en diversas zonas y no tienen localizado un sector en específico donde tengan problemas. Sin embargo, manifiesta que tiene conocimiento de que una decena de comercios han tenido estos apagones en las últimas semanas.

Por otro lado, recuerda que la Canirac local cuenta con alrededor de 400 integrantes y “estamos trabajando nosotros por incorporar a más restauranteros”.

“Esto es muy importante para nosotros porque la cámara es ser ese asesor, ese acompañante y parte de lo que yo quiero hacer en este momento en la Canirac, es ayudar a los restaurantes a organizarse de manera adecuada, que nosotros podamos tener muy claro cuáles son los requisitos que nosotros tenemos y que la cámara pueda ayudar a que logremos completar estos requisitos. Así para que cuando nos visite una autoridad y sepa que es integrante de la Canirac es un restaurante en orden”.