El aumento de la harina que se dio el pasado lunes 1 de junio obligó a los empresarios panaderos de la localidad a tomar la decisión de ajustar los precios del pan francés (o barra) y dulce a mediados de esta semana.
La barra aumentó $1 y el pan dulce, de $1 a $2, después de resistir una escalada de precios en insumos y energía durante este año. Los comerciantes solicitan la comprensión de sus clientes ante este ajuste que empezó por consenso.
Por último, los panaderos recibieron como “la cereza del pastel” el aumento del 7% del precio de la harina de trigo, lo que derivó en la decisión en incrementar sus productos para mantener sus negocios y seguir ofreciendo calidad.
La empresaria panadera Leticia Beatriz Pech Gamboa, con el respaldo de más de media centuria de la panificadora Los Pech, de la colonia Chuburná en Mérida, informa que a inicios de esta semana tuvieron una reunión con alrededor de dos docenas de empresarios de panificadoras conocidas y establecidas de manera formal debido a esta situación, y se acordó realizar el ajuste.
Leticia Pech Gamboa, quien ocupó el cargo de delegada en Yucatán en el último período que operó la Cámara Nacional de la Industria Panificación y Similares hace varios años, recuerda que la última vez que hubo el alza en precios del pan fue cuando inició la guerra entre Ucrania y Rusia (en febrero de 2022), ya que eran los principales proveedores de trigo.
En el 2025 y 2026 se mantuvieron precios hasta ahora que iniciaron los ajustes.
La entrevistada indica que estos cambios en los precios del pan se originaron por varias razones, entre ellas las tarifas eléctricas que se ajustan de manera anual, la gasolina que en los últimos meses ha incrementado el precio del litro, y por supuesto, el encarecimiento de la harina.
“Por ejemplo, el saco de harina de trigo de 20 o 25 kilos tiene un incremento de un 7%, que es de $20 por saco”, recalca.
Expuso que el saco de 20 kilos que compraba antes del 1 de junio le costaba $310 y después de esta fecha $330.
“Por fortuna nuestros proveedores nos fueron informando y también nosotros tenemos que prepararnos”, manifiesta.
Leticia Pech recuerda que ha subido otros insumos como las grasas vegetales, margarinas, entre otros, pero la harina es la principal materia prima y “a partir de ese miércoles 10 estamos ajustando estos precios”.
“Cada panadería hará sus ajustes de precios”.
“Estos nuevos precios son debido al incremento en los costos de materia prima, de insumos, energía y operación”, reitera.
“Estos aumentos de insumos y demás se han dado a escala y por eso nosotros como dueños de panadería esperamos los primeros meses del año para ajustar precios”, dice.
Respecto al panorama, ejemplifica que las panificadoras establecidas que vendían el francés a $7 empezarán a venderlo a $8, de $8 a $9, de $9 a $10, de $10 a $11, de $11 a $12, y así sucesivamente.
La empresaria panadera subraya que, aunque ya no exista el organismo que presidió, existe un grupo de panaderos que se mantiene unido y presentarse ante el gobierno y decir “aquí estamos y queremos continuar con este oficio muy loable y muy necesario, para nosotros como sociedad que le encanta consumir buen pan”.
“Continuar con estos panes ricos que realizaban nuestros padres. En mi caso soy la segunda generación y algunos dueños de panadería ya son la tercera generación”, puntualiza.
En cuanto a la nueva conformación de la Cámara en Yucatán, expone que no ha habido esa vinculación con oficinas centrales, pero “están con el deseo de seguir reuniéndose y conocer las necesidades que, como grupo de panaderos tenemos y poder seguir golpeando puertas”.
“La ideología que siempre se ha tenido es decir que queremos aportar, siempre mantener precios justos, el seguir haciendo panes de calidad y el que sigamos saboreando ese pan y recordar a nuestros abuelos, padres, el legado que les dejaron y que panes regionales de nosotros sigan estando en nuestras vidrieras como el cocotazo”.
Enfatiza que los panaderos innovan, pero la esencia no se pierde.