Bajaría la producción de huevo para plato, que en la entidad alcanzó un valor de 5 mil 448 millones 718 mil 405 pesos en 2025
Con el despoblamiento total de una granja por un brote de gripe H5N1, Yucatán perdió el 2% de su población de aves de postura, con el consiguiente riesgo de que disminuya la producción estatal anual, que en 2025 alcanzó las 165,272.604 toneladas de huevo para plato, según el Senasica y el SIAP de México.
El golpe es mayor para Umán, donde se ubica la granja infectada, pues perdió el 18.5% de sus aves de postura y se quedó con solo cuatro unidades de producción (UP). Este municipio es el tercer mayor productor de Yucatán, con 19 millones 900 mil 329 ton de huevo para plato en 2025.
Aves de postura en Yucatán y México
Yucatán es el cuarto estado del país con más población de aves de postura (huevo para plato), con 11 millones 235 mil 258 gallinas ponedoras en 44 UP ubicadas en 11 municipios, precisa el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) en su informe “Población avícola en México, 2025. Avicultura tecnificada”, de mayo de 2026.
Jalisco es el líder nacional, con 102.844,151 aves de postura en 343 UP en 29 municipios. Le siguen Puebla, con 18.440,293 gallinas ponedoras en 67 UP en siete municipios, y Sonora, con 11.753,185 aves en 127 UP en ocho municipios, indica.
El huevo para plato en México
El estado yucateco aportaba el 6.2% de la población nacional de 183.598,784 aves de postura (huevo para plato) y el 5.2% de las 841 UP ubicadas en 27 estados. Campeche, Ciudad de México, Guerrero, Oaxaca y Tabasco no tienen gallinas ponedoras de huevo, según el Senasica.
Pero con la pérdida de 225,860 aves de postura en una granja de Umán infestada de gripe H5N1, Yucatán aporta ahora el 6% de los 183.5 millones de gallinas ponedoras de huevo para plato y el 5.1% de las 841 UP del país.
Adicionalmente, México tiene 2,268,241 aves de postura comercial en crianza en 12 UP ubicadas en solo tres estados: un millón de aves en cinco UP en Coahuila (todas en Matamoros), 698,716 en cuatro UP en Nayarit (en Tepic y Xalisco) y 569,565 aves en tres UP en Yucatán (en Acanceh, Kinchil y Tetiz).
En total, México tiene 185.867,065 aves de postura en producción o en crianza en 853 UP en 27 entidades. Yucatán albergaba (antes del brote de gripe H5N1) 11.804,823 aves (el 6.3%) en 47 UP (el 5.5%).
Antes del brote de influenza aviar H5N1, Yucatán era el tercer estado con más aves de postura en producción y crianza, solo detrás de Jalisco y Puebla, pero ahora es el cuarto.
La producción de huevo en Yucatán y México, bajo amenaza por la gripe H5N1
Sobre la producción, el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) informa que en 2025, México produjo 3.469,598.731 ton de huevo de plato en los 32 estados, con un valor de 114 mil 881 millones 122 mil 732 pesos.
A los productores les pagaron 33.11 pesos por kilo de huevo, en promedio, en el país. El precio más alto, $38.74 por kilo, lo obtuvieron los avicultores de Quintana Roo que produjeron 527.489 ton con valor de $20.437,272, y el más bajo, $32.87, los de San Luis Potosí que lograron 142,820.883 ton de huevo con valor de $4,694.958,676.
Yucatán fue el cuarto mayor productor, con 165,272.604 ton de huevo para plato, que les pagaron a $32.97 por kilo, así que el valor de la producción fue de 5 mil 448 millones 718 mil 405 pesos en 2025. Al estado lo superaron Jalisco, Puebla y Sonora.
Por ende, una eventual reducción en la producción yucateca de huevo, por el brote de gripe aviar H5N1 en Umán, presionaría al mercado nacional e impactaría el bolsillo de los productores y los consumidores.
Umán produce el 12% del huevo para plato en Yucatán
Según el SIAP, Umán produjo 19,900.329 ton de huevo con valor de 656.770,558 pesos en 2025, a razón de $33 por kilo. Este municipio, aledaño a Mérida, aporta el 12% de la producción estatal de huevo.
En Yucatán, Tetiz fue el productor líder, con 35,997.191 ton de huevo para plato en 2025, con valor de 1,185 millones 152 mil 785 pesos ($32.92 el kilo).
Le siguen Samahil, con 28,088.103 ton vendidas en $925.038,269 ($32.93), y Hunucmá, con 26,915.263 ton con valor de $884.773,945 ($32.87 por kilo).
Tetiz, Samahil, Hunucmá, Kinchil (octavo productor estatal de huevo), Ucú (décimo), Timucuy (undécimo) y Mérida (duodécimo), entre otros municipios, son vecinos de Umán o se ubican cerca.
Estos municipios son la zona de vigilancia epidemiológica de aves de corral, silvestres y de patios para autoconsumo, con miras a detectar la expansión del virus o la finalización del nuevo brote de gripe aviar H5N1 confirmado en México.
El mapa de la OMSA que muestra la ubicación de la granja de Umán donde el 4 y 5 de noviembre se confirmó un brote de gripe aviar H5N1 que se inició el 30 de octubre de 2026 
Un acercamiento del mapa de la OMSA que muestra la granja de Umán con gripe aviar H5N1 
Otra vista del mapa de la OMSA muestra las localidades cercanas ala granja con gripe aviar H5N1 de Umán
El brote de gripe H5N1, en el mes de mayor producción de huevo
Octubre, dice el SIAP, fue el mes de mayor producción en Yucatán en 2025, con 13,588.910 ton de huevo para plato, de los cuales Umán aportó 2,136.815 ton, o sea, el 15.72 por ciento.
Pero precisamente en octubre de 2026 —el viernes 30—se inició el brote de gripe aviar H5N1 en una granja de Umán, precisa por su parte la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) en su informe de este evento epidemiológico.
Mira compa, el arco y el tapete desinfectante en la entrada no ocupan ser lujosísimos, pero sí andarlos trayendo al tiro. Es la puerta de tu negocio; no dejes que cualquier camión o botas sucias te metan un bicho a la granja. 🐔 #CercoSanitario #Bioseguridad https://t.co/MZ6fthO8yR
— Gallina de postura y Pollo de Engorda (@aviculturamex) October 21, 2026
De hecho, los últimos cuatro meses de 2025 fueron los de mayor producción de huevo para plato en Yucatán, con un total de 52,398.53 ton (según las cifras preliminares de producción mensual del SIAP), que equivalen al 31.7% de la producción estatal anual de 165,272.604 ton.
Producción al alza
Este 2026, dice el SIAP, Yucatán produjo 78,330.943 ton de huevo para plato de enero a junio, de los cuales 9,156.002 ton corresponden a Umán (el 11.7%).
Durante el primer semestre de 2026 la producción yucateca de huevo subió 28.6%, en comparación con las 60,906.771 ton logradas en el mismo lapso de 2025. Las gallinas pusieron 17,427 ton de huevos más.
En Umán aumentó 6.8% la producción, que pasó de 8,575.728 a 9,156.002 ton de huevo para plato de la primera mitad de 2025 al mismo período de 2026, según las cifras preliminares de avance de producción del SIAP.
Mientras que Tetiz reforzó su liderazgo estatal, pues su producción de huevo aumentó poco más del doble (1.1 veces), de 7,010.995 ton de enero a junio de 2025 a 15,040.733 ton en el mismo lapso de 2026.
Ahora solo resta esperar el impacto del nuevo brote de gripe aviar H5N1 en Umán y de las medidas sanitarias de contención de este virus que es altamente contagioso y letal para las aves y que también monitorea la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Gripe H5N1 en personas
En su caso, la OMS dice que desde 2023 ya le notificaron unos 900 casos humanos de gripe H5N1, más de la mitad mortales. Los enfermos tuvieron contacto con aves y mamíferos infectados.
De acuerdo con los conocimientos actuales, la infección en el ser humano y la transmisión de este virus entre personas no ocurren con facilidad, destaca la OMS.
Sin embargo, la OMS advierte que el virus de la influenza H5N1 evoluciona continuamente y no se puede descartar que se acabe transmitiendo con facilidad entre las personas, lo que podría desencadenar una nueva pandemia por gripe, como las de 1918 y 2009 causadas por el virus A (H1N1).
El virus ya avanzó en ese sentido, pues los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos informaron en 2024 que en las pruebas de sangre de dos enfermos de gripe H5N1 (un hombre de 65 años de edad y de Luisiana y un adolescente de Columbia Británica, Canadá) se hallaron mutaciones que harían más fácil la transmisión del virus a los humanos.
En total, EE.UU. acumula 72 casos humanos de gripe H5N1 (uno en 2022 y 71 de 2024 a 2025) y dos muertos; la mayoría tuvo contacto con aves o vacas infectadas. El hombre de Luisiana fue la primera víctima mortal. En 2026 no se han confirmado casos humanos.
Por su parte, México registró su primer paciente y su primera muerte humana por gripe H5N1 en abril de 2025: una niña de 3 años de edad que vivía en el estado de Durango y que falleció en un hospital de la entidad de Coahuila.
El país no ha informado de un segundo caso humano desde entonces.
De acuerdo con la OMS, las vacunas contra la gripe estacional que se administran ahora a las personas no protegen contra los virus animales de la gripe A, incluido el subtipo H5N1.