CANCÚN.- El sector gastronómico de Cancún puso sobre la mesa el crecimiento de las “Dark Kitchen”, también conocidas como cocinas fantasma, debido al impacto que este modelo de negocio ha generado en restaurantes tradicionales.
De acuerdo con representantes del ramo, la expansión de estas operaciones ha ocasionado una reducción de hasta 30% en las ventas, principalmente porque ofrecen precios con los que muchos establecimientos físicos no logran competir.
Además, empresarios señalan que el aumento en costos operativos ha complicado aún más el panorama.
¿Qué son las Dark Kitchen y por qué generan debate?
Las Dark Kitchen son un modelo de negocio enfocado exclusivamente en la preparación de alimentos para entrega a domicilio o recolección, sin contar con un área de consumo presencial.
En otras palabras, operan como cocinas dedicadas únicamente a pedidos digitales, lo que les permite reducir significativamente gastos relacionados con:
- Renta de espacios comerciales amplios
- Mobiliario para atención al cliente
- Personal de servicio en piso
- Gastos de operación asociados a restaurantes tradicionales
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Por ello, pueden ofrecer precios más competitivos dentro de aplicaciones de reparto.
Empresarios reportan afectaciones directas
Ante esta situación, una empresaria del sector restaurantero reconoció que el crecimiento acelerado de las cocinas virtuales ha afectado directamente sus ingresos.
Según explicó, el fenómeno se ha intensificado en los últimos años, impulsado por su fuerte presencia en redes sociales y plataformas digitales.
En consecuencia, numerosos negocios tradicionales enfrentan dificultades para mantener competitividad, especialmente cuando los consumidores priorizan costos bajos al momento de ordenar alimentos.