TIZIMÍN.— El pib conocido también como mucbipollo, o pibipollo en algunas poblaciones, es uno de los platillos tradicionales que mayor demanda tienen para el “hanal pixán” o Día de Muertos.
Aunque su cocción tradicional original consiste en enterrar la preparación en un horno que se excava en la tierra, en la actualidad son contadas las personas que lo realizan así, pues ahora es más práctico llevarlo a hornear a panaderías o incluso con las mismas cocineras de la localidad que conservan sus hornos de piedra.
Ahora que se acerca la temporada de los “pixanes” o de los Fieles Difuntos, aumenta el trabajo para cocineras y panaderías, y con ello mayores ingresos para quienes se dedican a esas actividades todo el año.
Juanita Dzul González indica que desde hace más de 20 años que su familia tiene el negocio de elaboración y venta de tamales, y para las próximas fechas dice que están listos para surtir a sus clientes de cada año.
Los precios por horneada de tamal dice que hasta ahora estarán de 1.50 a 2 pesos la pieza, en tanto que de pib se hornea con precios que van de $10 hasta $40 ó 50 pesos.
Añade que el día 2 de noviembre y a finales de mes, son los días fuertes pues llegan a tener más de 500 tamales para hornear.
En cuanto a la elaboración de pibes o mucbipollo, dice que este año es probable que suban de precio por el aumento de los insumos desde la leña, la masa, el pollo y manteca, entre otros.
Recordó que el año pasado, uno pequeño estuvo en 100 pesos y uno mediano en $150, pero este año su precio podría subir.
En la panadería del popular “Lucho”, el propietario Francisco Contreras Sosa dice que el precio por hornear un tamal será a partir de $2 pesos y el cobro aumentará según el tamaño.
Si se trata de pibes pequeños, se hornearán por 20 pesos, pero si son latas de mayor medida el precio irá aumentando.
Dice que esta semana que empieza inician con la preparación del pan de muerto que hasta el momento serán tradicionales, sin rellenos, a menos que alguien lo encargue.
En la panadería “La Deliciosa”, de Luisa Chan Dzib, dice que esté año ojalá les vaya bien porque el año pasado los servicios por horneada bajaron. Antes horneaban hasta 1000 tamales y hace un año fueron pocos.
Piensa que se debe a raíz de la crisis que la gente ya no invierte en hacer tamales.— WENDY UCÁN CHAN