TIZIMÍN.— Aunque el precio del cerdo en pie comenzó a bajar en las últimas semanas y actualmente se consigue entre $36 y $42 el kilogramo, en las carnicerías de Tizimín el valor de la carne en canal se mantiene elevado, principalmente por los gastos que enfrentan los abastecedores.
A principios de año, según carniceros de la localidad, el cerdo en pie se cotizaba bien y su precio superaba los $40 por kilogramo.
Incluso, algunas granjas todavía mantienen tarifas elevadas de hasta $48 por kilogramo.
Sin embargo, actualmente algunos porcicultores ofrecen el cerdo entre $36 y $38 por kilogramo, una disminución considerable respecto a los precios que se manejaban meses atrás.
La disminución del precio del cerdo en pie está relacionada con el cierre de las fronteras a causa del problema del gusano barrenador, situación que modificó el comportamiento del mercado, según explicó Jaime Cano Cano, carnicero de la periferia de la ciudad.
Precio al consumidor
Cuando el cerdo se cotizaba en $40 o más por kilogramo, recordó el comerciante, los precios de la carne también aumentaron; ahora, aunque el animal en pie está más barato, el precio al consumidor no ha tenido la misma reducción.
La carne de cerdo en canal se vende actualmente en alrededor de $120 el kilogramo en la mayoría de las carnicerías, aunque hay establecimientos donde se puede conseguir a $110.
Mientras no se resuelva el problema y se tenga mayor certeza sobre lo que ocurrirá con el mercado, dijo Cano, los expendedores prefieren mantener sus precios.
Los gastos de los comerciantes, de hecho, no bajan y no pueden reducir sus tarifas debido a que otros costos operativos continúan igual.
Entre estos insumos mencionaron el consumo de energía eléctrica, los fletes y la leña que utilizan para la preparación de productos tradicionales como la chicharra y la morcilla.
Los costos de operación, por ello, hacen difícil trasladar de inmediato la baja del animal en pie al consumidor final.— WENDY UCÁN CHAN
Altos insumos mantienen elevado el precio de carnes en Tizimín.
El comportamiento del precio podría cambiar nuevamente si el próximo mes se reabren las fronteras y aumenta la demanda de cerdos en pie, consideran los comerciantes, lo que incluso podría elevar la cotización del animal, aunque existe incertidumbre sobre si esto provocará una subida o bajada directa en el mostrador.
Contrastes
Mientras que el kilo de cerdo en canal ronda los $110 y $120, la carne de res en los mercados de Tizimín se cotiza por encima de los $160 y $180 el kilogramo en cortes básicos, posicionando al cerdo como la proteína roja más accesible para las familias de la zona.