San Simón y otros guisos yucatecos, patrimonio culinario

El San Simón llega a la mesa en forma de un pavo asado rojo cubierto con una espesa salsa de puré de tomate de caja con su sofrito casero, que incluye pasitas, acompañado de rebanadas de plátano frito y pan francés. Era un plato elaborado por  tías, abuelas, suegras… no faltaba en ocasiones especiales.

Muy diferente es el San Simón que hacen los cocineros tradicionales en las expos gastronómicas o en los pueblos de Yucatán, a medio camino entre el pavo en escabeche y el relleno blanco, con buut’, cebolla curtida con zanahoria, plátano, papas y pan fritos, todo remojado dentro del caldo, coronado por una rodaja de lima, para darle sabor, muy parecido a un guiso que solo hacen en Tixkokob al que llaman “Pavo loco”, pero cuyo caldo es rojito porque el pavo es asado rojo. También lleva todo lo demás, pero las papas fritas son a la francesa.