Hermosillo, (Notimex).- Investigadores de la Universidad de Sonora (Unison) buscan alternativas naturales para el control de microorganismos que afectan la calidad de los alimentos y con ello la salud de los consumidores.
La estudiante del doctorado del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Unison, Ana Karenth López Meneses, dijo que los hongos y sus toxinas perjudican la calidad de los alimentos y la salud de los consumidores.
Por ello, señaló que es necesaria la utilización de diferentes métodos para el control de esos microorganismos, por lo que se buscan alternativas de origen natural que proporcionen un efecto antifúngico y antimicotoxigénico.
Explicó que algunos alimentos como cereales, oleaginosas, nueces y especias, entre otros, que son utilizados para el consumo humano y animal, son frecuentemente deteriorados por hongos.
Así que se buscan alternativas de origen natural que proporcionen un efecto antifúngico y antimicotoxigénico, como es el caso de biosistemas nanoparticulados de quitosano cargados con aceites esenciales.
Esos aceites, anotó, al estar encapsulados mejoran sus propiedades físicas, químicas y biológicas, ejerciendo un efecto sinérgico contra estos organismos.
López Meneses indicó que una opción es la utilización de extractos de plantas y de productos de origen marino, así como de aceites esenciales a través de la elaboración y caracterización de nanopartículas de quitosano cargadas con aceite esencial de pirul.
Se ha encontrado que los fungicidas sintéticos, destacó, por su uso indiscriminado provocan problemas como la contaminación del medio ambiente, resistencia de los microorganismos a esos productos y daños a la salud de los consumidores.
Anotó que existen diferentes métodos para el control de esos microorganismos y el más común es la aplicación de antifúngicos de origen sintético.
Sin embargo, prevalece una gran problemática por su uso excesivo, como efectos de resistencia de los hongos por exposición prolongada a estos compuestos, su lenta biodegradación, fitotoxicidad, carcinogenicidad y generación de residuos tóxicos.
Por esa razón, se buscan y evalúan diversas alternativas para proteger y maximizar el efecto biológico de los aceites esenciales y han encontrado que la encapsulación de ingredientes bioactivos en partículas poliméricas presenta varias ventajas.
Entre esas destaca la liberación controlada del agente bioactivo, aumento de la solubilidad en agua, eficacia de ingredientes químicos y actividad antimicrobiana.
En relación con el quitosano, dijo que es uno de los polímeros más prometedores para la obtención de nanopartículas, ya que actúa como vehículo para la entrega controlada de ingredientes activos en diversas aplicaciones.
Destacó que también se caracteriza por su amplio espectro antimicrobiano e insecticida.