La gastronomía yucateca tiene una gran variedad de opciones para iniciar el tiempo de cuaresma, correspondiente a la celebración del cristianismo rumbo a la Resurección de Jesucristo.
Este periodo inicia el Miércoles de Ceniza (17 de febrero 2021) y concluye con el Domingo de Pascua o de Resurrección (4 de abril 2021).
Durante el tiempo de cuaresma, del latín quadragesĭma (que significa “cuadragésimo día”, es decir 40 días); los católicos y cristianos, dependiendo del credo de cada persona, evitan comer carne como parte de la abstinencia y el ayuno que acompañan a la celebración religiosa.
La comida yucateca ofrece una amplia variedad de comidas que no requieren de carne de cerdo o res para considerarse deliciosas y rendidoras. En esta ocasión, iniciamos el conteo de cinco ideas para cocinar en esta cuaresma con la llamada “joya de la corona”:
Brazo de reina
También conocido como Dzotobichay es una variedad de tamal yucateco. Sus ingredientes son la masa de maíz revuelta con hoja de chaya y sal, huevos cocidos (también conocidos como duros), envueltos en hoja de plátano. Se sirven con una salsa de tomate (con cebolla y un chile habanero) y también pepita de calabaza molidas.
Este platillo puede degustarse como tamal o puede incluir una presentación de “rollitos”, cada uno de los cuales se acompaña con el mencionado tomate y pepita.
Pan de Cazón
Se trata de un pequeño “pastel” hecho con tortillas rellenas de frijol refrito y cazón (se puede sustituir por atún enlatado revuelto en salsa de tomate). Las tortillas luego van bañadas en una salsa de tomate y adornadas con un chile habanero.
Es una receta sencilla que no requiere de demasiado tiempo en la cocina y debido a su cantidad de proteínas, resulta también una comida rendidora para la familia.
Tikin Xic
Es un pescado cuya elaboración es parecida a la de la cochinita pibil. La mezcla de sabores del filete de pescado con el achiote y el jugo de naranja, ofrecen una amplia experiencia al paladar, pero sin la grasa del puerco.
Sobre el pescado se coloca antes el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, y el aceite de olivo. Después de salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También puede ser horneado. Ideal para preparar unos deliciosos taquitos.
Papadzules
Otro de los platillos que tanto representan a Yucatán son los populares papadzules. Su elaboración no requiere mucho esfuerzo, ya que consiste en cocer los huevos, los cuales irán envueltos en una tortilla bañada en pasta de pepita.
Estos taquitos de huevo se sirven con una salsa de tomate arriba y resultan rendidores para las familias.
Huevo con chaya
Otra opción si el tiempo apremia o el presupuesto es corto, puede ser un almuerzo de huevo con chaya, los cuales se pueden disfrutar con una barra de pan francés o con las fieles tortillas de maíz.
Esta opción también combina bien con una salsa verde o un frijol refrito con tostadas. Otra opción es acompañarlo simplemente con un chile habanero (cortadito en trozos y bañados con limón y sal).
Codzitos
Estos taquitos fritos también son una buena opción para economizar y aprovechar esas tortillas que nos sobraron de la comida anterior. Un buen recurso para asegurarnos que la tortilla no se abrirá al momento de freír es alistar los taquitos una noche antes y refrigerar.
Después de freír -u hornear según se prefiera- estos taquitos se bañan con salsa de tomate y queso, este puede ser de la preferencia, desde el tradicional queso sopero (blanco) hasta queso de bola o panela, según el gusto y paladar.- Con información de Huayavisión.