Antonia Klugmann iba a la mitad de la carrera de Derecho cuando decidió que se dedicaría a la cocina. Aún no cumplía los 30 años y ya había abierto su primer restaurante, L’Antico Foledor Conde Lovaria, cerca de Údine, en el norte italiano.
Pero fue el segundo, L’Argine a Vencò, que abrió en 2014 en Dolegna del Collio, localidad próxima a la frontera con Eslovenia, el que le empezó a ganar reconocimientos, entre ellos una estrella Michelin.
Klugmann estará en octubre en Yucatán para participar, junto con otros 19 chefs, en el festival Hokol Vuh, cuya misión, de acuerdo con sus fundadores —René Redzepi y Roberto Solís Azarcoya—, es “reconocer y preservar a nivel global la cultura milenaria maya a través de la milpa y gastronomía”.
Los cocineros servirán el sábado 22 de octubre, en la Hacienda San Lorenzo Aké (Tixkokob), una cena de 9 tiempos en la que “cada platillo será una creación especial, inspirado en la cultura maya, con el acompañamiento de los sonidos del Mayab, interpretados por músicos locales”, indica el sitio web del evento.
Previamente, los chefs “se adentrarán en una aventura hacia las raíces de la cultura maya, su conocimiento y sus sabores”, que les servirá de inspiración para la creación de los guisos.
¿Quiénes son los chef del festival Hokol Vuh?
Al igual que Klugmann, los restaurantes de otros de los invitados tienen también estrellas Michelin; sumadas dan en total 21:
- Carlos Gaytán (en México, una estrella).
- Santiago Lastra (Inglaterra, una).
- Curtis Duffy (Estados Unidos, dos).
- José Avillez (Portugal, dos).
- Junghyun Park (Estados Unidos, dos).
- Dominique Crenn (Estados Unidos, tres).
- Mauro Colagreco (Francia, tres).
- Sergio Herman (Países Bajos, tres)
- René Redzepi (Dinamarca, tres).
Los otros diez chefs cuentan igualmente con prestigio internacional:
- El peruano Virgilio Martínez (su restaurante Central es considerado el mejor de Sudamérica en la lista 2022 de “The World 50 Best Restaurants”).
- Enrique Olvera (Pujol, del que es propietario, es el mejor de América del Norte en la misma clasificación de 2022).
- Francisco Ruano.
- Javier Rodríguez.
- Jorge Vallejo.
- Martha Ortiz.
- Natsuko Shoji.
- Poncho Cadena.
- Rodolfo Guzmán.
- El anfitrión Roberto Solís.
Festival Hokol Vuh: entradas y precios
A los clientes de una institución financiera se les están ofreciendo las entradas en preventa exclusiva.
El pase general, que incluye la cena, todas las bebidas y un cóctel de bienvenida, entre otros beneficios, cuesta 33 mil pesos.