Frutos, hierbas, semillas, entre otros alimentos de las selvas y montes de Yucatán se convertirán en platillos, postres y bebidas en el VIII Encuentro Culinario “Las delicias del monte”, que realizará el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), el sábado 24 de septiembre a las 10:30 a.m.
La sede será el Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” del CICY.
Los participantes deberán llevar sus platillos prepreparados y en una “zona caliente” del lugar los concluirán; al final se darán reconocimientos a las mejores recetas.
El evento estará abierto al público.
En rueda de prensa realizada ayer de manera virtual se dieron a conocer detalles de la convocatoria, la cual está abierta para expertos, aficionados y todas las personas que deseen realizar una receta de una lista de más de 60 ingredientes nativos.
Rescate etnobiológico
Azucena Canto Aguilar, investigadora de recursos naturales del CICY, expuso que el proyecto nació de un esfuerzo del Conacyt para enfocarse en los jardines botánicos. “Nuestro proyecto se llama ‘Fortalecimiento del papel etnobiológico del Jardín Botánico Regional “Roger Orellana’”.
Estamos ya en la segunda etapa de este proyecto y ahora nos financiaron la segunda y el tema estrella son las selvas de la Península de Yucatán, “un recurso que debemos conservar, investigar y difundir”.
El proyecto financia y coordina acciones, como el Encuentro Culinario, que promueve el rescate de nuestra cultura, que le llaman la biocultura.
También intentan que no se pierda el conocimiento que la gente tiene de sus recursos naturales.
Lilia Carrillo Sánchez, coordinadora del Encuentro Culinario, indicó que esta actividad se llevará al cabo en el salón de usos múltiples del Jardín Botánico y la convocatoria abrió el 16 de agosto pasado y cerraría el 8 de septiembre, pero los organizadores extendieron el plazo una semana más.
Indicó que este encuentro se ha enmarcado en este proyecto de Conacyt en donde nos estamos enfocando a las selvas de la Península que tiene varios tipos de selva y el encuentro lo que pretende es que las personas conozca o reconozca los ingredientes que podemos obtener directamente de las selvas y a lo mejor sueno un poco difícil pero muy probablemente lo van a conseguir en el mercado.
Queremos que los conozcan que los pidan y que se genere una demanda para que haya una oferta.
Se pueden inscribir todas las personas: profesionales, estudiantes de Gastronomía o aficionados que les gusta cocinar.
Hay cuatro categorías: sopa o ensalada; salsa y entremés; plato principal y postre o bebida. Pueden consultar todos los ingredientes con los que se puede participar en www.cicy.mx. Para inscribirse tiene que llenar un formato de Google.
Si quiere que su receta forme parte de un catálogo, deberá enviarla al correo encuentroculinario@cicy.mx. En el mismo correo pueden enviar comentarios o dudas; o si lo prefiere, está disponible el teléfono al 9999-42-83-30 extensión 452.
Espacio de estudio
El Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” es un espacio de 2.3 hectáreas, con 20 colecciones de plantas, cuyas funciones primordiales son la investigación, la conservación y la difusión de los recursos naturales, dijo Clarisa Jiménez Bañuelos, jefa operativa del lugar.
El año pasado dio inicio el proyecto de fortalecimiento del papel etnobiológico, con el que se redoblaron esfuerzos en las cuatro colecciones vivas del Jardín: frutales nativos, plantas medicinales, abejas del Mayab y plantas de solar tradicional.
Dichas colecciones están dedicadas a divulgar y a dar a conocer todos estos recursos de la Península de Yucatán.— CLAUDIA SIERRA MEDINA