ROMA (EFE).— ¿Panettone o pandoro? Éste es el debate que se renueva cada Navidad en Italia y que continúa dividiendo a las familias cuando se realizan las compras para estas fechas.
Estos dos íconos de las gastronomía navideña italiana no faltan en las mesas de las casas, pero hay quien prefiere el panettone, rico en pasas y frutas confitadas, y también hay quien ama el pandoro, que es mantecoso y sin rellenos.
Este “derbi” navideño sobre cuál de éstos es mejor es tan antiguo como los propios dulces, aunque casi todos coinciden y el panettone suele ganar la partida.
“La proporción de panettones y pandoros que vendemos es de 10 a 1”, reveló Roberto Cantiani, pastelero en una repostería del centro de Roma que estos días se convierte en un ir y venir de italianos que ultiman sus compras para las celebraciones.
Una diferencia bastante abultada, que, en toda una temporada navideña, se traduce en la venta de “4,000 panettones y unos 500 pandoros”, sostuvo Cantiani.
Paola, una italiana que acude a la pastelería de Cantiani, confirmó la estadística y eligió el panettone porque “es más sabroso” y además lo compra sin azúcar, porque es “demasiado calórico” y sin la fruta confitada.
¿El secreto? “Cada pastelero tiene el suyo”, reconoció Cantiani, aunque “pasión, amor e ingredientes de calidad” son las claves para que triunfe su sabor.
La diferencia entre ambos no es solo en la forma: la masa es más aireada y parecida al brioche en el panettone, mientras que es más compacta y suave en el pandoro, y respecto el aroma, es más afrutado en el postre milanés y avainillado en la especialidad de Verona.
Los sabores, como con cualquier receta, se adaptan a los gustos de los consumidores, desde los más clásicos, hechos a base de la receta tradicional, a sabores más populares hoy en día como la crema de cacao y avellanas, el pistacho y las cremas de frutas.
Pero la necesidad de renovarse ha llevado a transformar los gustos de ambos dulces en propuestas como el panettone “al Spritz” o “al Capuccino”.
También los nutricionistas se expresan en los medios sobre el tema estos días y son unánimes: el panettone es menos calórico, aunque la diferencia es mínima.
La bióloga nutricional Francesca Morganti en el “Corriere della Sera” explica: “El pandoro, de hecho, tiene un mayor contenido calórico: 100 gramos de este producto rondan las 400 kilocalorías, frente a las 350 kilocalorías del panettone. El mayor contenido calórico del pandoro depende de un mayor porcentaje de grasa, pues tiene un mayor contenido de mantequilla”.
Aunque el panettone tradicional, con fruta confitada, sigue siendo la opción más elegida, dijo David, quien durante la Navidad ayuda a su hermana en una pequeña repostería a tan solo unos metros de la Plaza de San Pedro del Vaticano y que ha sido premiada por hacer el mejor producto de Italia en el V Festival del Panettone Artesanal.
A pesar de que es un dulce imprescindible para los italianos, entre los jóvenes no triunfa tanto como debería, ya que “ahora ellos no mantienen las tradiciones”, y el grueso de consumidores es mayor “a partir de los 30 años”, sostuvo David.
En esta pequeña repostería, que durante el resto del año vende otros dulces italianos, en un buen día pueden llegar a vender hasta diez panettones. “Viene gente de Latinoamérica, e incluso Japón a comprar”, aseguró.
Panes Tradición
El panettone es menos calórico que el pandoro, aunque la diferencia es poca, según los nutricionistas.
Recuerdo
Esta tradición también seduce a un gran número de turistas que cambian los habituales “souvenirs” por estos tradicionales dulces que, además con su vistoso empaquetado, acompañado de lazos y motivos navideños, lo convierte en un adorno más en casas, escaparates y estantes de negocios y casas.