WASHINGTON (EFE).— En el 11% de todos los restaurantes de Estados Unidos se sirve comida predominantemente mexicana y el 85% de los 3,244 condados de ese país tiene cuando menos un restaurante mexicano, revela el Centro Pew.
El análisis, difundido ayer, encontró que, si bien los mexicoestadounidenses constituyen el mayor grupo hispano del país con 37.2 millones de personas, un 40% de los latinos dice tener otros orígenes. Sin embargo, apenas un 2% de los restaurantes sirve comida hispana distinta de la mexicana.
Los tipos más comunes de restaurantes hispanos no mexicanos incluyen establecimientos de comida caribeña, cubana, peruana, salvadoreña y española. Ningún tipo constituye más del 1% de los centros de consumo de Estados Unidos.
Los restaurantes mexicanos suelen tener precios modestos. Entre los establecimientos que ofrecen datos de sus precios, el 61% está calificado con un solo “signo de dólar”, el más barato de una escala de cuatro de la plataforma Yelp.
Menos del 1% de todos los restaurantes mexicanos de Estados Unidos —251 en total— tiene una calificación de tres o cuatro.
Los restaurantes en que se sirve comida principalmente mexicana son sobre todo comunes en California y Texas, estados donde vive la mayoría de la población mexicanoestadounidense, con el 22% de todos estos negocios en el primero y el 17% en el segundo.
Solamente el condado de Los Ángeles cuenta con el 30% de los restaurantes mexicanos de California. En Texas, un 17% de ellos está en el condado de Harris, que incluye a Houston, mientras que el condado de Bexar, que incluye a San Antonio, y el de Dallas tienen 9% cada uno.
Florida, Nueva York e Illinois también albergan grandes cantidades de esos negocios, cada uno con 4% del total nacional, indica el centro de investigación con sede en Washington, a partir de datos de la plataforma SafeGraph, que recaba información de millones de sitios de interés en todo el mundo.
Asimismo, los restaurantes mexicanos constituyen una proporción particularmente elevada de estos comercios en estados fronterizos con México: representan el 22% en Nuevo México, 20% en Texas, 18% en Arizona y 17% en California.
El estudio halló que 22% de los restaurantes mexicanos es de comida rápida, 12% se especializa en tacos, 8% se clasifica como carritos de comida y 6% es “tex-mex”.
Alrededor de una cuarta parte de los restaurantes más costosos están en los condados de Los Ángeles (California), Cook (Illinois) y Nueva York.
Por otro lado, aunque muchos restaurantes no mexicanos ofrecen comida mexicana, lo contrario es menos frecuente. Por ejemplo, un 38% de los negocios salvadoreños también sirve comida mexicana, pero solo un 3% de los establecimientos mexicanos ofrece otra clase de platillos hispanos.
Los centros de consumo hispanos representan una proporción relativamente elevada de los restaurantes en estados como Florida (especialmente en el condado de Miami-Dade), Nueva York y Nueva Jersey.
“Pero incluso en esas áreas los restaurantes mexicanos constituyen una porción comparable, y a menudo mayor, a la de los establecimientos que sirven otro tipo de comida hispana”, concluye el estudio.