CIUDAD DE MÉXICO (El Universal).— 2024 es un año parteguas para la gastronomía mexicana y su industria al ser el primer año en tener una guía dedicada a los restaurantes que hay en seis estados de la República Mexicana.
Después de llegar a Brasil y Argentina el año pasado, finalmente, la Guía Michelin aterriza en nuestro país.
En total fueron 66 los restaurantes reconocidos por la guía: 42 bib gourmand, 6 con estrella verde, 16 con una estrella y 2 con dos estrellas. Además, hubo 97 restaurantes recomendados por la guía. Así quedaron los resultados por ciudad:
Ciudad de México. “EM”, Lucho Martinez. 1 estrella; “Sud 777”, Edgar Núñez. 1 estrella; “Esquina Común”, Ana Dolores. 1 estrella; “Rosetta”, Elena Reygadas. 1 estrella; Taquería “El Califa de León”, Arturo Rivera. 1 estrella; “Quintonil”, Jorge Vallejo. 2 estrellas y “Pujol”, Enrique Olvera. 2 estrellas
Oaxaca. “Levadura de Olla” Restaurante, Thalia Barrios. 1 estrella; “Los Danzantes Oaxaca”, Chazz Titus. Estrella verde y 1 estrella Michelin.
Baja California. “Animalón”, Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres. 1 estrella; “Conchas de Piedra”, Drew Deckman. Estrella verde y 1 estrella Michelin; “Cocina de Autor Los Cabos”, Sidney Schutte. 1 estrella; “Damiana”, Esteban Luis. 1 estrella; “Lunario”, Sheyla Alvarado. Estrella verde; “Flora’s Field Kitchen”, Guillermo Téllez y Gloria Green. (BCS) Estrella verde; “Acre”, Arturo Rivero (BCS). Estrella verde; “Deckman’s En El Mogor”, Drew Beckman. Estrella verde.
Quintana Roo “Le Chique”, Jonathan Gómez Luna. 1 estrella; “HA’”, Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez. 1 estrella; “Cocina de Autor Riviera Maya”, Nahúm Velasco. 1 estrella.
Nuevo León “Pangea”, Guillermo Gonzales Beristain. 1 estrella; “Koli Cocina de Origen”, Rodrigo Rivera Río. 1 estrella.
Los establecimientos que lograron llevarse el galardón tras destacar en los siguientes criterios: Calidad de los productos utilizados; Dominio de las técnicas culinarias; Armonía de los sabores; Personalidad del chef expresada en el platillo y Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Premios especiales
Además, la guía especializada también otorgó cinco premios especiales a profesionales de la cocina, de quienes destacó sus habilidades y pasión que los impulsa a ofrecer una experiencia gastronómica memorable.
“Restaurante Amores”, Tecate. Best Service Award; Lauren Plascencia, de “Animalón”, Valle de Guadalupe. Sommelier Award; Thalía Barrios, Oaxaca. Joven Chef Award; Enrique Olvera, CDMX. Mentor Chef Award; Felipe Acevedo, “Koli Cocina de Origen”, Monterrey. Cócteles Excepcionales Award.
La Guía Michelin es una prestigiosa referencia para los miles de restaurantes que existen en el mundo. Con una larga tradición y una rica historia, que se ha consolidado a través del tiempo. Esta guía es sinónimo de excelencia, en la cual se han trazado parámetros que ofrecen al consumidor un escenario honesto sobre los diversos establecimientos gastronómicos en varias partes del mundo, otorgando las tan anheladas estrellas Michelin.
De un vistazo
Primera vez en México
México había sido excluido por muchos años, pero la espera ha concluido. La riqueza gastronómica del país tomará un especial reconocimiento internacional a partir de este evento. Aunque anteriormente mexicanos en el extranjero han ganado este prestigioso galardón, hoy es un evento histórico, pues por primera vez se premiaron a establecimientos ubicados en el territorio nacional.
Premio BIB GOURMAND
Este es una mención a los lugares que tienen buena comida a precios razonables. Esta iniciativa es reciente y busca reconocer a experiencias culinarias auténticas y de calidad. No es una estrella Michelin pues no cumplen con los parámetros establecidos, pero es un especial reconocimiento a aquellos lugares con buena cocina y a bajo precio. En esta ocasión fueron 42 establecimientos
Un gran número
Fueron 157 establecimientos en esta primera selección.