PARÍS (EFE).— El chef francés Michel Guérard, quien tenía tres estrellas Michelin desde 1977, murió anteanoche a los 91 años de edad, según anunció Philippe Brethes, el alcalde de Eugénie les Bains, la localidad de las Landas (suroeste) donde se encuentra su establecimiento gastronómico.
Brethes, en declaraciones a la emisora France Bleu, dijo que Guérard fue un “hombre particularmente humano e interesante” con papel muy importante en la proyección del pueblo.
Guérard era hasta ahora el cocinero que tuvo por más tiempo la distinción de las tres estrellas por su restaurante Les Prés d’Eugénie, y la Guía Michelin lo consideraba “uno de los precursores de la Nouvelle Cuisine, admirado por sus pares en el mundo entero”.
Nada presagiaba que este hombre procedente del norte de Francia terminaría como un gran chef instalado en las Landas, sobre todo hasta que encontró a la que se convirtió en su esposa, hija de Adrien Barthélemy, fundador de una cadena hotelera que compró el complejo de Eugénie.
Hijo de un carnicero y ganadero, Michel Guérard se formó como panadero y pastelero antes de entrar a trabajar en el prestigioso hotel Crillon de París, inicialmente como jefe de repostería.
Su primer negocio propio, le Pot au Feu, en 1965, se convirtió rápidamente en una referencia y él apareció como uno de los fundadores del concepto de la Nouvelle Cuisine. La primera estrella Michelin la consiguió en 1967 y la segunda en 1971.
En 1974 se instaló en Eugénie les Bains con su esposa, Christine, y procedió a la renovación tanto culinaria como arquitectónica del complejo que había comprado su suegro. En 1977 obtuvo la tercera estrella Michelin.